VİŞNELİ, ÇİKOLATALI GANAJLI PASTA

Çikolatalı pasta yapmaktı isteğim..

Ama özellikle kekin de idi aklım.

Yumuşacık lezzetli bir kek olmalı..

Genois kek bu pasta için biçilmiş kaftandı.

Her zaman ki genois kek tarifimi bir kenara bırakıp, bu defa Cafe Fernando'da gördüğüm bir tarifi denemeye karar verdim.

Cafe Fernando'da gördüğüm Passion Fruit,Mango ve Çikolatalı pasta tam benlik dedim.

Keki istediğim gibi genois kek, çikolatalı krema ve meyve..

Meyve de önce limon curd yapmaktı fikrim ama eşim vazgeçirdi beni.

Sonra vişneden bir kat yapmaya karar verdim.

Pasta benim elimde daha sade ve farklı oldu.

Orijinal tarif için Cafe Fernando'yu mutlaka ziyaret ediniz.

Genois keke gelince, yazı aslında ona adanmış denebilir.

Bence yapılışı biraz aşamalı olsa da değer.

Eğer yumurtaları yeterince iyi çırparsanız ve kuru malzeme ile karıştırırken fazla sönmesine izin vermezseniz kabarması da sizi tatmin eder.

Diğer genois kekli pastalarım;
Böğürtlen kremalı çikolatalı pasta
Gülce'nin Pastası

Çikolatalı Genois Kek ( Baking with Julia )

90 gr un ( 2/3 su bardağı)

90 gr kakao (2/3 su bardağı)

100 gr tereyağ 

6 yumurta

200 gr şeker (1 su bardağı)

1,5 çay kaşığı vanilya özütü

25 cm kek kalıbınızın tabanını yağlayıp pişirme kağıdı yayın ve tekrar yağlayın.

Fırınınızı 180 derecede ısıtmaya başlayın.

Küçük bir sos kabında tereyağını kızdırmadan eritin. Bir çay süzgeci ile süzün ve vanilya özütünü içine katın.

Un ve kakaoyu 3 defa eleyin.

Yumurtaları benmari kabınızda şekerle birlikte çırpın.

Yaklaşık 10 dk hızlı devirde çırpıp ( ben şekerin erimesine ve yumurtanın kıvamının koyulaşmasına dikkat ederim) mikser kabınıza alıp yüksek devirde çırpmaya devam edin.

Bu aşamada yumurtalar beyazlamış ve iki katı hacme ulaşmış olmalı.

Unlu karışımı dikkatlice yumurtaya ekleyin ve spatula ile havalandırarak birbirine katın.

Yağı da ekleyip yumurtaların hacmini söndürmeden karıştırın.Karışım tek renk olmalı.

Kalıba dökün. 25-30 dk- fırınınıza göre değişir-kontrol edip pişmişse alın fırından.

Oda sıcaklığına gelince kalıptan çıkarın ve üç eşit plakaya ayırın.


Vişneli Sos

Vişneli sos biraz göz kararı oldu. Vişneleri az bir şekerle pişirdim. Vişnenin ekşiliğini kaybetmesini istemedim.

Nişastayı vişne suyu ile ezip yavaş yavaş ocaktaki vişneye ekledim.Ama inanın miktarını tam bilmiyorum. Pişerken kıvamına bakıp bakıp ekledim..

Baktım suyu akışkanlığını yitirdi aldım ocaktan kenara koydum ılısın diye.

Çikolatalı Ganaj

375 gr dark kuvertür

500 gr süt kreması 

Süt kremasını kaynmasına izin vermeden ısıttım.Parçalanmış çikolataya ekledim.

Ganajı dikkatlice karıştırıp kıvamı koyulaşsın diye dolapta beklettim.

İlk kek plakasının üstüne ganajdan sürün ve ikinci kek plakasını üstüne koyun.

Kekleri aslında çeşitli soslarla ıslatabilirsiniz ama ben ıslatmadım.

İkinci kekin ortasına vişneli koyu sostan yerleştirin kenarlarda iki parmak boşluk kalsın.

O boşluğuda sıkma torbası ile sıktığınız ganajla doldurun.

Son keki üzerine yerleştirin ve kalan ganajla pastanın etrafını ve üstünü güzelce sıvayın.

son olarak kakao eleyin.

Kenarlara kırık çikolata hoş olur, ama ben bunu da yamadım.Ganajlı gözüme kötü görünmedi.

Afiyet olsun...