CEVİZLİ İNCİRLİ MİRİVAN / MİRAVAN DENEMESİ

Not: Yuvarlak Çay için eleleyiz..Lütfen Tamamen Deneysel'den bu katliamı okuyun.

Bilgi paylaşıldıkça gelişir ve büyür. Bazı Türk ve yabancı ustalar reçetelerini sır gibi saklarlar, kimseler bilmez o tarifleri. Ya da verirken eksik, noksan verirler !?
Oysa bilgi gerçekten paylaştıkça büyür. Ben Pierre Herme'nin kurabiyelerini aynen tarifteki gibi yapıyorum, usta tüm reçetelerini paylaşıyor. Acaba aynen onun yaptığı gibi mi oluyor? hayır!
Kullanılan malzeme, alet edevat, el çabukluğu, vs hepsi değiştiriyor. Örneğin İzmir'de aldığım mandanın tereyağı ile harika yaptığım tartlar SEK marka tereyağla yaptığımda korkunç oldular. Gerçi ben Sek'in tereyağını daha çok margarine benzettim tadı ve yapısı itibariyle.Yada kullandığınız yumurta, şeker, un hepsi inanın tarifi değiştiriyor.
O zaman neden bu tarif vermeme olayı? şu mirivan tarifini mesela ara ara yok. Türklere ait bir tatlının tarifini bulamıyorsunuz. Belki basılı kaynaklarda vardır ama internetten ulaşmak isterseniz yok. Püf noktalarını ararsanız hiç yok.Neyse, bu konu aslında tabii farklı yorum ve fikirlere açık ama ben paylaşmaktan yanayım.

Bu tatlıyı aklıma düşüren okuyucularımdan sevgili Selma Hanımdır.Kendisi bana bu tatlıyı bilip bilmediğimi sormuştu. Araştırınca internette bir tarife rastladım.Tarif Tarif Defterinden Coşkun Ustaya ait.Daha önce yemediğim ve denemediğim için açıkçası fazla beklentim yoktu.Ancak gerçekten meyveli, hafif hoşbir tatlı oldu ama Mirivan oldu mu? bilemeyeceğim. Gerçeğini yemeden birşey söylemek zor tabi. Taktiri size bırakıyorum..
MİRİVAN /MİRAVAN

250 gr şeker
400 gr ceviz
250 gr küçük doğranmış incir (ben kara incir kullandım)
6 yumurta beyazı

Tüm malzemeyi küçük bir tencereye koyup, kısık ateşte15-20 dakika haşlayın.
Ben sürekli karıştırdım dibi tutmasın diye ama buna rağmen hafif tutmuştu.
Haşadığınız karışımı mermer tezgaha döküp soğumasını bekleyin.
Soğuyan karışımdan ben iki tatlı kaşığı yardımı ile parçalar alıp tepsiye dizdim
Yaklaşık 25-30 dakika 150 derecede sıttığım fırında pişirdim.
Soğuyunca dışı sert ısırdığınızda sakızımsı yapıda meyveli kurabiyeniz oluyor.

Afiyet olsun..

GECİKMİŞ BİR TARİF;FINDIKLI KREM KARAMEL

Çok hastayım arkadaşlar ama daha fazla dırdırlanmayacağım.Dırdırlarımı, sızlanmalarımı Tamamen Deneysel'den takip edebilir kendisine acımayanlar..
Şimdi akşam bastırmış, ben blogları gezmiş gördüğüm böreklerden dolayı iştahlanmışken evdeki ıspanaklı mercimekli yemek beni kesmiyor. O pastaları börekleri gördükçe canım tatlı istiyor bir kaşık bal atıyorum ağzıma aslında beni kesmiyor ama boğazımı yumuşattığı için sevgi ve şükran duyguları ile Bal Parmak Çam balı'nı yerine koyuyorum.Kesnlikle bu balı çok seviyorum.Çam balı başka..Hastalıktan mı ne boğazımı yumuşatan herşeyi seviyorum..Derin'de sahlepe düştü.Her akşam kıza sahlep yapıyorum hemde bool tarçınlı.Aklınız şaşar attığı tarçını görseniz.
Kalkıp yapabilecek olsam börek yaparım ama hiç halim yok.Ağrılar bana hiç fırsat vermiyor, hele bu saatlerde off..

Hasta olmadan önce yaptıklarımdan arşive attıklarım var mı diye bakınıyorum, bari boynu bükük kalmasın blog ama yok..Kızımda her akşam aynı teranne "anne tatlı olarak birşey var mı acaba?" " portakal, elma,bal?" "hayır tatlı diyorum anne tatlıı!!" burnu tıkalıyken konuşması daha bir komik geliyor bana..Birde eline alıp pıst pıst sıkmıyor mu burnuna okyanus suyunu..
Analı kızlı bizi rahatlatacak herşeye sarılıyoruz.
Bu da kızımı rahatlatan birşey. Anası yavrusuna kalkıp birşeyler yapamadı ama blogunuda uzun zaman yazısız bırakmak istemedi.İzmir'de kızıma yaptığım fındıklı krem karameller geldi aklıma, onları ne zamandır eklemek istiyor ama ekleyemiyordum bloguma.Fırsat kalmıyordu pastadan, kekten.İşte şimdi zamanı geldi karamellerin arşive eklenme zamanı..

Tarif kolay;
1 litre taze inek sütünü alırız ve bir bardak şeker ( ben genelde bir parmak eksik koyarım) ve varsa vanilya çubuğu ile kaynatırız.7 -8 adet yumurtanın sarısını bir başka kapta güzelce çırpıyoruz ve bunu ılımaya bıraktığımız tabii içinden vanilya çubuğunuda çıkardığımız süte yavaş yavaş ekleriz.
Burada dikkat edin fazla köpürmesin süt, köpürürse benim ibi hafifçe köpükleri toplamak bir çözüm olabilir yada süzülebilir?
Karamel kaplarınıza tavada ağda kıvamına getirdiğiniz  yarım bardak şekeri paylaştırın.Üzerine de sütlü karışımı paylaştırıp karamel kalıplarınızı tepsiye dizip tepsiyede karamel kalıplarının yarısına kadar gelecek şekilde sıcak suyu dökün.
185 derecede salladığınızda oynamayacak şekilde olduğunda yada kürdan testinden temiz çıktığında fırından alalım..
Servis ederken üzerine arzu ederseniz fındık,fıstık serpebilirsiniz..bu arada benim minyatür kalıplarıma bakmayın en güzeli kocaman bir krem karameli yemek böyle minik minik kesmiyor insanı...

Sevgiyle kalın ama en önemlisi sağlıkla kalın !

MUFFIN KALIBINDA DULCE DE LECHE'Lİ BROWNIE

Evet yeni evimize mekanımıza ısınmak zor değil.  Yan dairemizde çok sevimli,sıcak bir çift yaşıyor. Şenay kadar olmasa da yeni komşularımızla da keyifli anlarımız olacağı kesin. Evimizin kocaman bir bahçesi var burada emekli hocamız güvercin ve kümes hayvanı besliyor.Yaa evet nereye gitsem kuşlar, tavuklar yanı başımda.

Az önce de annemleri yolcu ettik. Garip bir duygu, içim bir garip oldu sanırım hüzünlendim. Onlara hemde Fethiye'ye gelmemize vesile olan can dostlarımıza - İstanbula taşınıyorlar,eşyalarını taşımak için geldiler Fethiye'ye- muffin yaptım. Ve bir önceki postta tarifini verdiğim tereyağlı biscuit / çöreklerden yaptım. Akşam için hazırlık yapıyoruz şimdi. Bir harala gürele hala sürmekte, hızlı trene binmiş gibiyim daha yaşadıklarımı özümsediğimi sanmıyorum. Sanırım önümüzdeki hafta taşındığımı ve yeni bir çevrede olduğumu anlayıp yeni hayatıma başlayabileceğim.

Evimizde değişmeyen ve hiç değişmeyecek olan şeylerden birisi ise mutfaktaki vanilya kakao kokusu..
Bunca telaş içinde ben kolları sıvayıp muffin yapabiliyorum. Bazen bende inanamıyorum kendime? Sanırım terapi gibi birşey, eh kakao ve çikolatanın faydalarını saymayayım şimdi değil mi? terapi yaptığı bilimsel olarakta kanıtlanmış. Ama bu terapilerin fazlası sinir yapıcı yağ hücrelerine dönüşebiliyor tabii..

Tarif David Lebovitz'e ait .Aslen bir brownie ve tepside yapmalıydım bunu. Ama ben muffin kalıplarımda bir lokmacık yapmayı tercih ettim. Hatta bir kısmını küçük borcam kabımda fırına verdim daha ıslak bir yapısı oldu ( aa bunun nedeni kaptan değil aslında benim ekstra eklediğim süt karamelinden) . Maalesef muffinlerde karamel konusunda cimri davranmışım. Diğerinin ise fotoğrafını çekemeden bitirdiler.Yani bundan bol karamelin çok yakıştığını anlıyoruz.



DULCE DE LECHE'Lİ BROWNIE

8 (115g) çorba kaşığı tereyağ küçük parçalara bölünmüş

170g bitter kuvertur parçalanmış
1/4 su bardağı (25g) kakao
3 büyük yumurta ( benim yumurtalar pek ufaktı ben 5 adet kullandım)
1 su bardağı (200g) şeker
1 tatlı kaşığı vanilya
1 su bardağı (140g) un

isteğe bağlı 1 su bardağı (100 g) ceviz,fındık vb ekleyebilirsiniz ben eklemedim
1 cup Dulce de Leche (süt karameli)

Önce fırınınızı 175 derecede ısıtıp kullanacağınız kalıbı (20 cm kullanabilirsiniz) yağlayıp pişirme kağıdı serin.
Yağı eritip parçalanmış çikolatanın üzerine döküp iyice çikolata eriyene kadar karıştırın.
Üzerine kakaoyu ekleyip homojen bir karışım haline gelene kadar karıştırın.
Tek tek yumurtaları ekleyin.Her eklemede karışım homojen olunca diğerini ekleyin.
Şeker,vanilya ve unuda ekleyip karıştırın.Hamurunuza en son isterseniz ceviz,fındık ekleyebilirsiniz artık.
Hamurun yarısını kalıba yayın, üzerinede dulce de lecheyi dökün.
Kalan hamuru da üzerine yayıp fırına verin.
30-35 dakika -bu fırından fırına değişebiliyor bu nedenle siz kürdanla test edin- fırınlayıp sonra oda ısına gelince servis edin.

Afiyet olsun

TEREYAĞLI BISCUIT YADA TEREYAĞLI ÇÖREK

İzmir'den ayrılmadan önce Ikea'da yemiştim bunlardan.Çok hoşuma gitmişti. Taşınma vb derken deneyemedim ama biraz yerleşince ve evdekilerde birşeyler yapmam için gözlerimin içine bakınca üzerine bir de yeni fırınımda gelince kolları sıvadım. Fazlaca teferruatlı olmayan, oldukça basit bir tarif bu arkadaşlar. Temel tart hamuru tarifinden pekte farklı değil bence. Tart yapmayı pek sevdiğimden bu hamuru hazırlamakta bana zor gelmedi.

Babam yaptıklarıma genelde bir kulp bulur.Şekeri olduğundan keklerime tatlı olmuş ben bunu yiyemem der, tuzlularımada eh işte iyi olmuş der ama şununu şöyle yapsaydın, annenin çöreklerinden deneseydin demeden de duramaz. Bu nedenle onun yorumu önemliydi. Babamdan tam not aldı bu biscuitler yada tereyağlı çörekler. .

Kızım önce yanaşmadı ama bu sabah okula gitmeden tadınca fikri değişti. Çok beğendi, iyi bir anne olduğumu, bundan yine yapmam gerektiğini hemde blouma koymamı böylece tarifi unutursam blogumdan bakıp sık sık yapabileceğimi söyledi. İnanın öten ciğerlerime rağmen bu yorumlar bana nasılda iyi geldi. Kalkıp tekrar yapasım geldi.Ama yok bugün yapamam, yarın yaparım artık.Hem annemlere giderlerken yok azığı olurlar yanında da annemin talebiyle incirli cevizli kek yapacağım...

Şimdi; bu tarif pek sevdiğim Joy of Baking'ten . Amerikalılar kahvaltılarında severek tüketirlermiş bu biscuitleri. Dışı sert içi yumuşacık, tereyağlı çok lezziz mini çöreklerin sırrı tartlarda olduğu gibi elle fazla mıncıklamamak.Ve tereyağını kesinlikle soğuk kullanmak.

Oldu ya fazla mıncıkladınız sorun değil dolaba atın yarım saat dinlensin sonra hızla tezgahta açıp ister kurabiye kesici ile kesin ister elinizde yuvarlayıp yağlı tepsiye dizin fırınlayın. Altın rengi olunca da alın fırından.Sıcak sıcak çayınızın yanında ya da kahvenizle birlikte yiyebilirsiniz.Biz hertürlü yedik. Atıştırmalık, kahvaltılık,kahve yanında, yemeğin içinde..Misafiriniz mi gelecek minicik tuzlu atıştırmalık olarakta yapıp servis edebilirsiniz..

TEREYAĞLI BISCUIT

2 1/2 su bardağı (325 gr) un
2 1/2 tatlı kaşığı kabartma tozu
1/2 tatlı kaşığı deniz tuzu
1 yemek kaşığı şeker (kullanmayabilirsiniz)
1/2 su bardağı (113 gr ) tereyağ soğuk olacak
3/4 su bardağı (180 ml) süt
1 yumurta çırpılmış olsun

üzerine
1 yumurta ve 1 çorba kaşığı süt karışımı

Derin bir kaba un ,tuz,kabartma tozu ve şekeri eleyin.
Tereyağını parçalayıp içine atıp çatalla yada mikserinizle karıştırın.Kumlu bir yapıya gelecek hamur.
Yavaş yavaş yumurta ve sütü ekleyin .
Hamuru elinizle hafifçe toplayıp unlu tezgahta 1 parmak kalınlıında açın.
Kurabiye kesicinizle kesip yağlanmış tepsiye dizin üzerine ymurtalı sütlü karışımı sürüp, 175 derecede 10-15 dakika üzeri altın rengi alana kadar pişirin.

Afiyet olsun

VİŞNELİ BİTTER GANAJLI ENFES TART

Yok yok yerleşip birde üzerine bu pastayı yapmadım. Bu enfes tartı İzmir'den taşınmadan hemen önce yaptım. Amacım aslında dondurucudaki vişnelerimi bitirmekti. Daha yeni evime eşyalarımı erleştirip oturulacak bir alan yaratabildim ama maalesef daha çook işimiz var.Daha çıkıp oturduğum mahalleyi,şehri görebilmiş değilim.Kısmetse bugün pek çok işimi bitirmiş ve daha da rahatlamış olacağım.
Neyse bu kdar ağlama yeter, gelelim tarta.Vişneler kah pişti yendi tatlılarla kah öyle ekşi ekşi kızımın avuçlarında miğdesine indiler.

Ama arkadaşlar kesinlikle tart bir harikaydı. Evde kalan kakaolu kekleri taban olarak kullandım, tabanın üzerine az şeker ve nişasta ile pişirdiğim vişne tanelerini bolca yaydım. onunda üzerine yaklaşık beş yumurta kullanarak hazırladığım bol bitter çikolatalı kremalı ganajı döküp fırına verdim.
Pişen tartımı alıp üzerine klasik bir çikolatalı sos yapıp dolaba koydum.
sonuç beklediğimden de güzel oldu. Vişne ve çikolata bilirsiniz birbirine çok yakışan bir ikilidir.Ama bu tartta çikolatanın yumuşaklığıyla vişnenin insanı sarsan ekşiliği çok daha fazla birbirlerine yakışmışlardı.

Gelelim taşınmamıza. Aslında işler hızlı ilerledi ve yoğun günler geçirdim.Daha dün evi yerleştirdim, bugün kalan işlerimi bitirceğim. Taşınmaya karar vermemizle birlikte benim laptop tamirciyle buluştu ta ki yola çıkana kadar ona kavuşamadım. Yolculuk tam bir kabustu bozulan bir otobüs, yola çıkmış bir kamyon ve evi birtürlü bulamayan biz..

Arkada bıraktığım çok sevdiğim insanlar ise ayrı,tek üzüntüm onlardan ayrı kalmış olmak..onları şimdiden çok ama çok özledim. Özellikle Şenay, sevgili komşum duy beni, burada da tavuklar ve horoz var hemde bahçemde.Her an seni anıyorum ama buradaki horoz çok fena, sizinkin de horozluk kalmamış şekerim artık onu kesermisin bilemem..

Aa bak unutuyordum, nereye mi taşındım? Fethiye'ye !!