PASTA,PASTA SÖYLE BANA ;TEBDİLİ MEKANDA FERAHLIK VAR MI ?

Evet tebdili mekanda ferahlık var mı?
Var diyenler?
Yok diyenler?

Bilmiyorum, içimde bir ses var diyor.
Öyle yada böyle bindik bir alamete dostlar gidiyoruz İzmir'den..
Ani, acil ve hızlı oldu.
Henüz bende algılayamıyorum,
Sanırım şaşkınım,
Yapılacak çok iş var, ve yapacak bir ben!

Bu koşturmacada sizleri ihmal edersem kusurum affola diyorum..
Sevgiler.

P.D.C.S ETKİNLİĞİ 54;TUZLU TARTÖLETLER

Acil durumlarda bir can kurtarandır tartlar. Hızla tuz,un,soğuk tereyağ buzlu su ile harmanlanıp hamur hazırlanır. İster tart kalıbına, ister mini tartölet kalıplarına isterseniz kek kalıbınızın dibine yayın, içine beyaz peynir, keçi peyniri, bir domates, kekik, nane, karabiber, yada ıspanak serin verin fırına.
Fırından çıktığında hem hafif hem şirin tartöletleriniz emin olun beğeniyle karşılanacaktır misafirleriniz tarafından.

Bu minik tuzlu tartöletlerimi P.D  ev sahipliği yapan Hayattan Azıcık'a yolluyorum.Birbirinden güzel tariflerin toplanacağını umuyor ve kolaylıklar diliyorum..

sevgiler..

SEVGİLİLER GÜNÜ PASTASI;MASCARPONELİ ÇİKOLATA & BÖĞÜRTLENLİ CHEESECAKE

Sevgililer gününe özel bir pasta yapmak için uzun uzun düşündüm.Aklımda iki farklı tadı sunabilecek bir pasta hazırlamak vardı.
Biri çikolata diğeri böğürtlen..
Sevgili Adadoksan Ayşegül'üm de bana mascarpone verince cheescake yapmaya karar verdim.
Temel olarak kullanmak üzere Baking Obsession sitesinde daha önce gördüğüm bu tarifi alıp ufak oynamalarla hazırladım.
Yoğun bir tadı olmasına karşın yorucu ve tıkayıcı değildi. Şekeri bize göre kafi idi ama siz daha tatlı seviyorsanız şeker miktarı ile oynayınız.
Espresso keskin bir tad vermişti, hissediliyordu. Ben açıkçası çikolatanın önüne geçmesinden fazla hoşlanmadım.Ama Kedi Kafa beğendi bu aromayı. Siz kahve aromasından hoşlanmıyorsanız ya daha az yada hiç koymayın.
Böğürtlenlinin içine ise beyaz çikolata ve biraz likör koydum. Oldukça hafifti..
Fırınladığımda iki ayrı renkli olarak pişti..

MASCARPONELİ ÇİKOLATA & BÖĞÜRTLENLİ CHEESECAKE
Tariif Baking Obsession'dan adapte edilmiştir



1 1/2 su bardağı süt kreması
1 tatlı kaşığı toz espresso
300 gr parçalanmış çikolata
250 gr mascarpone peyniri oda sıcaklığında
200 gr krem peynir oda sıcaklığında
¾ su bardağı şeker
1 su bardağı süzme yoğurt 
1 çorba kaşığı nişasta elenmiş
3 büyük yumurta
2 tatlı kaşığı vanilya özütü
1 tatlı kaşığı likör
1 su bardağı böğürtlen
100 gr beyaz çikolata

Fırını 175 derecede ısıtın.
23 cm lik kek kalıbına yağlı kağıt serin ve bunun üzerine de ince bir yağ sürün.
Çikolatayı bir çelik kaseye alın. 1 1/2 su bardağı kremayı 1 tatlı kaşığı espresso ile orta ateşte ısıtın.Espresso eriyip küçük kabarcıklar çıkarken ocaktan alın ve çikolatanın üzerine döküp çikolatayı kremanın içinde eritin.Kenarda erisin.
Mascarpone ile krem peyniri birlikte çırpın. İyice çırpınca şekeri ekleyin içine.
Yoğurt ile nişastayı başka bir kapta çırpın.
Çikolatalı karışımla bu karışımları birbirine ekleyin ve mikserde yüksek hızda çırpın.
Tek tek yumurtaları ekleyin içine.
Son olarak vanilyayı ekleyin.İyice karışınca çırpmayı bırakın.
Karışımı kalıba dökün.Etrafını alimünyum folyo ile sarıp sıcak su dolu başka bir kabın içine koyun ve 1 saat fırınlayın.
1 gece dinlendirdikten sonra üzerine çikolatalı sos yapıp servis ediniz.

*Böğürtlenli Cheesecake
Böğürtlenliyi yaparken böğürtleni az şeker ve bir iki damla limon suyu ile pişirip süzdüm. Yukarda kaynattığımı anlattığım kremadan biraz ayırmıştım onu beyaz çikolatanın üzerine döküp erittim sonra böğürtleni ekledim.
Yine yukardaki mascarpone ve krem peynirli karışıma çikolata eklemeden önce bir kısmını ayırmıştım onu da beyaz çikolatalı bu karışıma yedirip hazırladım.

Afiyet olsun..

ÇİKOLATALI SUFLE / CHOCOLATE SOUFFLE

Ben sufleyi çok severim. Evdeki hiç kimse benim kadar itibar etmesede her kış yaparım. Bu defa farklı bir tarif peşinde koştum, her zaman ki garanti suflemi bir kenara attım ve Cannel et Vanille'deki bu tarifi denemeye karar verdim.
Şimdi gelelim benim izlenimlerime ve bu sufle ilgili yorumlarıma;

* Kesinlikle çok yoğun çikolatalı ;hazır olun
* Ben acı çikolata ve acı kakao kullanarak katmerli acı yapmışım aman bu kadar dark kakao kullanmayın bu suflede..
*Şeker miktarı ile oynamayın, ben oynadım bir hata olduğunu hemen söyleyeyim
*Öncelikle sufleden çok sıcak çikolatalı kek gibi geldi bana ama unsuzu..
*Bir daha dener miyim? evet ! yapısı hoşuma gitti , özellikle üzerine dondurma ile harikaydı..

ÇİKOLATALI SUFLE
( 3 büyük sufle kabı kullanıldı,6 porsiyon küçük sufle kabı kullanabilirsiniz)
130 gram kakao

350 ml su
1 vanilya çubuğu
40 gram 70% çikolata,rendelenmiş
70 gram yumurta beyazı (yaklaşık 3 yumurta , yumurtanızın büyüklüğne göre değişebiliyor)
tuz
75 gram şeker

10 gram şeker
20 gram 70% çikolata, rendelenmiş
tereyağ erimiş


Sufle kablarının heryerini fırça ile tereyağlayın
Şeker ve rendelenmiş çikolatayı içine döküp her yerini kaplayın, kullanana kadar dolapta bekletin.
350 gr suyu tencerede vanilya çubuğu ile kaynatın.
Vanilyayı sudan alın, su kaynarken içine kakaonun yarısı ekleyin ve iyice karıştırın,sonra diğer yarısınıda ekleyin
3 dk dinlendirip ,kakao kalınlaşana kadar tekrar karıştırın.
Ocaktan tencereyi alın. İçindeki kakao hamurunu büyük bir kaba alın.
Yumurta beyazlarını tuzla çırpın.Kar gibi olunca şekeri eklemeye başlayın.Bezeniz sert tepeler oluşturunca bırakın çırpmayı.
Bezenize kakaolu hamuru ekleyip dikkatlice karıştırın. Tek renk olana kadar karıştırın.Sonra içine rendelenmiş çikolatayı ekleyin.
Kaplarınıza sufleleri paylaştırın.
Önceden ısıtılmış 175 derecedeki fırınınızda sufleleriniz kabarana kadar pişirin.
Hemen servis edin..

Afiyet olsun..

TEREYAĞLI KURABİYE

Bazı konularda takıntılıyım.
Mesela margarinle yapılmış hiçbirşeyi sevmem, yiyemem.
Bilmeden yersem ki , damakta garip bir tad bıraktığından anlaşılıyor ikinciyi ısıramam.
Pasta ve kurabiyelerde mutlaka tereyağ kullanırım ama aslında evimizde herşey tereyağ ve zeytinyağ ile yapılıyor.
İzmir'deyim şanslıyım, zeytin bahçeleri bol.Zeytin yağımı markasız, komşu zeytin bahçesi mahsülünden alıyorum.
Kesinlikle harika bir zeytinyağ ağır kokusu ve tadı yok.Hafif ve lezziz. Tereyağında ise yine mandıradan yada Pınar Tereyağ'dan alıyorum.
Şekerde pancardan üretilenini aradım, bir tek Konya Şeker buldum, başkası da varsa ben bilmiyorum.
Un olarak Pınar Un,Söke, Ova ve Sinangil'i beğenirim. Kesinlikle bunlardan birini alırım.Ama aromalı unlardan hoşlanmıyorum, kullanmıyorumda..
Kullandığım çikolata Pelit ve Altın Marka, ikisinin fiyatları arasında ciddi bir fark var o yüzden genelde Peliti daha sık alabiliyorum.Kakao da Altın Marka kullanıyorum.
Pudra şekerini kiloluk alıyorum ama geçen gün Konya Şeker'in pudra şekerini aldım çok beğendim..
Tuz olarak yıllardır deniz tuzu kullanıyorum.Kemer altında Değirmen'den alıyorum.Sevgili Tijen'ciğim sayesinde tabii..
Yani illaki kullandığım malzemeler alıştıklarım ve damak zevkime uyanlar olmalı..
Ama genelde de mutfakta hepimiz alıştığımız malzemeleri istemez miyiz? Denemeye karşı değilim ,deniyorumda değişik malzemeler ve markaları içlerinden en beğendiklerimi kullanmaya çalışıyorum.Ama tereyağ-margarin karışımı yağlar yerine gerçek tereyağını tercih ederim.

İşte bu kurabiyemiz de halis tereyağlı bademli ve damla çikolatalı...
Bu temel hamuru aslında istediğiniz gibi şekillendirebilirsiniz. İster çikolata ve bademle benim gibi kurabiye ister kuru meyve ile, ister tart altına hamur olarak kullanın..
Tarifi BURADAN alabilirsiniz..

KESTANELİ ÇİKOLATA, HURMALI TRUFF

Çok sıkılınca çikolata yapalım bari dedik kızımla. Gerçi o salonda çizgi film izleyerek bana destek oldu.
Ama yinede onun teşvikleri olmasa kalkıp çikolata yapmazdım..

Benmari usulü kuvertur çikolatayı erittim ( Ben Pelit'in %70 kakao oranlı olanını kullandım), temperledikten sonra kalıplara çikolatadan bir parça koyup iyice her tarafını sıvadım.
Biraz donunca kestane ezmesinden bir parça koyup tekrar çikolata ile üstünü örttüm. Serin yerde donmasını bekledim.
Buraya kadar güzeldi ama sonra dolaba koydum, dolaba koymamanızı tavsiye ederim .

Kalan çikolatayı ise truffla değerlendirdim. Bu defa hurma ezmesini kullandım. Çikolata ve hurma ezmesi tahminimden daha iyi bir ikili oldular...

Şöyle  şekersiz bir Türk Kahvesinin yanında keyifle yendiler..

Şimdilik hoşça kalın ....

                                                            

P.D.C.S ETKİNLİĞİ 53;KURU MEYVELİ KEK

1. Yarı yıl tatilimiz hasta hasta geçti gitti valla. Halada Derin hasta bronşite çevirdi hemde, ben ise nane mollayım. Bazı akşamlar hiç internete girmeye zamanım olmadı, bu nedenle sizlere de uğrayamadım artık bu kış aylarında kusurumuza bakmayacaksınız arkadaşlar.Benim gibi astımlıların sağı solu hiç belli olmuyor. İyiyim derken kötüleyebiliyorum..
Hastayız ama canımız nedense hep tatlı istiyor.Biz ne yapıyoruz? tabii kek yapıyoruz, bu geçen hafta yaptığım bir kek.Evdeki kuru meyveleri attım içine. Ben çok severim meyveli kekleri ama Derin nedense hoşlanmıyor.
Gittim geldim kuru meyvelerini yedim.İtiraf etmem lazım sanırım en çok ben yedim. Hafif ve güzel bir kek oldu.Ağızda eriyip giden bir yapısı vardı.Tarifi ise sevgili Devletşah'tan aldım sadece birkaç değişiklik yaptım o kadar. Ne yaptım ? meyveler dibe çökmesin diye hamuru kalıba döküp meyveyi ortaya koydum sonra kalan hamurla üzerini kapattım.Bu ise dağılıp yayılmasını engelledi,ortada kalakaldılar.Sakın siz öyle yapmayın tarif ne diyorsa öyle deneyin.Gerçi ben meyveli kısımları tek bir noktada bulunca pek sevindim.Daha kolay yedim meyveleri..
Bu tarifi P.D.C.S 53 Etkinliğin ev sahibi Gelibolu 17'ye gönderiyorum.
Tarifi kendi uyguladığım şekli ile yayınlıyorum.Orjinali için burayı tıklayın.

110 gr tuzsuz tereyağ
1 su bardağı pudra şekeri
1,5 su bardağı un
3 yumurta
1 paket kabartma tozu
100 ml süt
kuru çilek, vişne, mango, turunç, yaban mersini...

Pudra şekeri ve tereyağını krema haline gelene kadar çırpın ve tek tek yumurtaları ekleyin.
Küçük küçük kestiğiniz kuru meyveleri karışıma ekleyin ve tahta kaşıkla karıştırın.(ben bu aşamayı yapmadım am siz yapın ortaya birikmesin)
Elenmiş un ,kabarma tozu ve  sütü yavaş yavaş ekleyin ve tahta kaşıkla iyice karıştırıp homojen bir karışım elde edin.
Yağlanmış kalıba hamurunuzu döküp önceden ısıtılmış fırında 175 derecde 40-60 dk pişirin.(kürdan testi ile kontrol edin fırınların pişirme süreleri bazen değişebiliyor)

Afiyet olsun..