RAMAZAN TARİFLERİ 18. GÜN; BÖĞÜRTLENLİ CHEESECAKE

Güzel bir cheesecake benim için hafif lezzetlerin birleşimi demek. Mümkünse peyniri evde yapılmış olsun, o yağlı dokusu ile krem peynir damağımda her zaman ağır bir tad bırakıyor. Oysa ben hafif ve her çataldan sonra tekrar tekrar yeme arzusu uyandıracak pastalardan hoşlanıyorum.


Herşey de evde yapılmamalı, mesela incecik yufka açamam, baklavalık yufkayı evde yapmam zor demekki, hem milföy yapmayı bilsemde ona harcayacağım emek ve paraya zaten hazırını alırım.
Ama bazı malzemeler var ki onlar bulunması kolay değil, alması hele mümkün değil. Yani aslında zorunlusunuz alternatif yapımı öğrenmeye en azından bütçeniz için.

Mesela mascarpone peyniri, arada sırada alacaksan sorun değil ama benim gibi sık sık kullanıyorsanız kesinlikle evde yapmayı öğrenmelisiniz. Daha dün markette 350gr mascarpone 13 TL etiketi ile satılmayı bekliyordu !?? Akıllara ziyan...

Ve tabii dulce de leche, o da öyle kolay bulacağım birşey değil.Bulsam da sık sık alıp kullanabileceğim kadar ucuz değil

Ve buttermilk

Ve creme fraiche, sour cream

Sonuçta bir şekilde alternatiflerine yada evde yapmaya yöneliyorsunuz.
Deneye deneye kısmen birbirine benzeyen yapım aşamalarını tartıyor, en beğendiğiniz tarifte de karar kılıyorsunuz. Tüm bunların tariflerini tek tek vereceğim. Elinizde evde yapabileceğiniz reçeteleriniz olacak.
Zor değil, kesinlikle sadece bazılarında sabırlı olmak gerekiyor, beklemek..

Cheesecake tarifine gelirsek, aslında kısman doğaçlama ortaya çıktı. Ama bana ilham veren Bakerella'da gördüğüm cheesecake oldu.
Ben ölçü ve içindekileri kendimce ve elimdekilere göre değiştirip yorumladım.
Benim için özel olan arkadaşım Asortik Krep ve ailesi geldiğinde onlara ikram ederek sevdiklerimin beğenisine sunmuştum. Bizden hafifliği ile tam not aldı söyleyeyim.

Taban olarak evde buzlukta bulunan çekilmiş kekimi kullandım.
Ama içine parça ceviz katarak tadını yoğunlaştırdım.
Siz yaparken katmaya bilirsiniz.
Kek yerine de bisküvi kullanabilirsiniz. Ne kadar kullandım ? inanın bilmiyorum göz kararı desem daha doğru olur.Taban kalınlığı az olsun istiyorsanız az kullanın bisküvi/kekinizi..
Kekimi yaplanmış kelepçeli kalıbıma düzgün bir şekilde yaydım ve bir bardağın arkası ile düzledim.

300 gr mascarpone (ev yapımı) (isterseniz krem peynir kullanabilirsiniz)
300 gr creme Fraiche (ev yapımı) (yada sour crema kullanılabilir)
1 su bardağından 1 parmak az şeker ( biz şeker miktarını çok sevmiyoruz siz isterseniz tam bardak kullanın)
3 yumurta
2 yemek kaşığı un
1 çay kaşığı sıvı vanilya
1 su bardağı böğürtlen (içinden bir kısmını üstünü süslemek için ayırın)

Şeker,mascarpone (yada krem peyniri) ve unu pürüzsüz olana kadar çırpın.

Tek tek yumurtaları ekleyip iyice çırpın.

Creme Fraiche ve vanilyayı ekleyin ve iyice karıştırın.

Tart tabanı hazırladığınız kalıbınıza önce böğürtlenleri dizin.

Kremanızı üstüne dökün.

45 dakika ısıtılmış fırında 175 derecede pişirin.

Kenarları sert ortası salladığınızda hafif sallanıyorsa tamamdır.

Oda sıcaklığınız ile fırın sıcaklığı arasında fark çoksa bekletin fırında..

Ama burası gibi fırında mutfakta sıcaksa dışarı çıkarabilirsiniz.
Ben yine de çatlamaması için fırın kapağını aralık bıraktım, soğuyunca kekimi dışarı aldım.

KARAMELLİ GANAJ

150 gr süt kreması
300 gr parçalanmış çikolata
yarım bardak şeker

Şekeri tavada hiç kaşık değdirmeden eritip ağda kıvamına getirin.
Başka bir sos tenceresinde kremayı kaynama noktasına kadar ısıtın.
Karameli kremaya dikkatlice ekleyip ocağın altını kapatın.
Dikkatli bir şekilde karıştırarak şekerin içinde parça halinde kalmamasını erimesini  sağlayın.
Sıcak karamelli sosu çikolatanın üstüne döküp iyice karıştırın.
Ilıyan çikolatalı sosunuzu cheeseake üzerine döküp soğuması için dolaba kaldırın.
Servis etmeden önce arzu ettiğiniz gibi süsleyebilirsiniz.
Ben sade bir servis olsun istedim, böğürtlenlerle süsledim.

Pastanızı keserken yanınızda mutlaka temiz bir bez bulundurun. Her bıçakla kesme işleminden sonra bu bezle bıçağınızı temizleyin. Böylece pürüzsüz ve temiz dilimler elde edebilirsiniz.
eğer mutfakta kesecekseniz bıçağınızı sıcak suda temizleyip bezle nemini alıp kesebiirsiniz.

sevgiler.