EVDE YAPALIM SERİSİ 1;EVDE BUTTERMİLK YAPALIM

Bu tarif serisini aslında daha sonra yayınlamaktı amacım. Çünkü çektiğim fotoğraflar pek tatmin edici çıkmadı, tekrar yapıp fotoğraflayıp yayınlayacaktım Hem de bu arada Ramazan'da bitmiş olur normal rutinime dönmüş olacaktım.Ancak Böğürtlenli Cheesecake yayınlayınca bu seriyi yayınlamamak olmazdı. Bu nedenle affınıza sığınarak fotoğrafları eklemeyi sonraya bırakıyorum.
........
Güzel bir cheesecake benim için hafif lezzetlerin birleşimi demek. Mümkünse peyniri evde yapılmış olsun, o yağlı dokusu ile krem peynir damağımda her zaman ağır bir tad bırakıyor. Oysa ben hafif ve her çataldan sonra tekrar tekrar yeme arzusu uyandıracak pastalardan hoşlanıyorum.

Herşey de evde yapılmamalı, mesela incecik yufka açamam, baklavalık yufkayı evde yapmam zor demekki, hem milföy yapmayı bilsemde ona harcayacağım emek ve paraya zaten hazırını alırım. Ve hazırı ile evde yapılan arasında fazlaca fark göremiyorum.

Ama bazı malzemeler var ki onlar bulunması kolay değil, alması hele mümkün değil. Yani aslında zorunlusunuz alternatif yapımı öğrenmeye en azından bütçeniz için.

Mesela mascarpone peyniri, arada sırada alacaksan sorun değil ama benim gibi sık sık kullanıyorsanız kesinlikle evde yapmayı öğrenmelisiniz.

Ve tabii dulce de leche, o da öyle kolay bulacağım birşey değil..
Ve buttermilk
Ve creme fraiche
.....

Kısacası taze yağlı sütünüz varsa bunları denemenizde de fayda var.
Ben güzel bir cheesecake için önce buttermilki evde yapma işinden başladım.

Araştırırken, çok beğenip takip ettiğim Fikir Sahibi Damaklar sitesinde buldum tarifi. Adım adım tarifi uyguladığımda buttermilki elde edebildim.
Oda sıcaklığında bekletmek pek içime sinmesede sonunda sütün oda sıcaklığında bozulmadan kesildiğini görmüş oldum.

Burada hava sıcak olduğundan süt 24 saat geçmeden kesilmişti ancak siz yinede acele etmeyin, iyice kıvamlanıp üstte yoğurdumsu tabaka, altta sütün suyu olacak şekle gelene kadar bekleyin.

1 su bardağı (cup) tam yağlı taze sütü alın, Ağzı kapalı temiz bir kavanozda yukarda tarif ettiğim şekle gelene kadar bekletin.
Yoğurdumsu olunca bunun 1/4 ünü 1 su bardağı (cup) sütün ( pastörize bile olabilirmiş, ben yine taze sütte yaptım) içine koyun ve yine ağzı kapalı temiz bir kavanozda yoğunlaşık koyu kıvamda bir yoğurt olana kadar bekletin.
Tadı hafif ekşi-acı olacaktır. Yapısı da yumuşak ve yoğun...

Buttermilkiniz kullanıma hazırdır efenim :)

Daha fazla detay ve gıdalarımız ile ilgili önemli bilgiler için Fikir Sahibi Damaklar adresine mutlaka uğrayın...