ENFES ÇİKOLATALI PASTA...

Dergi okumayı çok seviyorum, özellikle 2010 yılının ilk ayı ve ilk dergilerini okuken daha büyük bir keyif alıyorum.Tabii önce yazı yazdığım Tuz Biber Dergisi'ni okudum.Birbirinden güzel tarifleri inceledim, bir iki tarifi yapmak üzere kenara yazdım.Arkadaşlarımın yazılarını okudum.Biraz keyiften sonra ortalığı toparladım ve günü bitirmeye hazırlandım...Bu gün hayli keyifliydi çünkü sevgili Adadoksan geldi bana hemde güzel kızı ile.Derin ile Deniz keyifle kah bahçede kah evde oynarken biz keyifli bir sohbet tutturduk.Zaman su gibi geçti ben anlamadım nasıl akşam olduğunu...
Akşam olunca misafirlerimiz gitti, Derin kanepede uyuyakaldı, ben de sevgili Derya'cığımdan gelen harika peçete halkamı incelemeye koyuldum.Hakikaten harika yapmış.Tekniğini uzun uzun inceledim daha gösterişli duruyor bence, çalacağım haberin olsun arkadaşım tekniğini ..Fularımı tekrar özenle katladım ve kaldırdım ki desenini görmelisiniz...Bir güne bin keyif sığdırdım ohh yaaa...
Şimdi bu pastayı Adadoksan yedi diye düşüneceksiniz ama maalesef ona yaptığım tatlıyı ben hiç beğenmedim.Şanssız bir gündü, elimi attığım yerden orantısız tadlar çıktı.Bu pasta hafta çinde yapıldı ve onay aldı.Bu sayfada gösterilebilecek ve önerilecek kadar güzel.

Evet bu pasta kesinlikle çok güzel.Biliyorum hepsine çok güzel diyorum özellikle çikolatalı ise.Ama hak ediyor şimdi "çok güzel" sıfatını...Tarif ,reçetelerinde hep bir eksiklik olduğunu düşündüğüm, detayları anlatmadan tarifi veren "Çikolata,Tarih,Sanat,Tutku" kitabından. İsim kitapta da aynen "Enfes Çikolatalı Pasta "diye geçiyor. Adı gibi enfes çikolatalı birşey.Özellikle pandispanyasını çok beğendim.
Üç kişi 8 kişilik pastayı bir günde yemişsek bilinki enfes. Bir pasta ikinci günün sonunda dolapta yarımsa bilin ki sıradan bir tadı var.Bu durumda bu pastaya bitiş hızına bakılarak iyiydi denilebilir. Kitaptaki reçeteye genelde uydum, sadece kremasında kafama yatmadı reçete ve ben aklıma estiği gibi yaptım.Size kitaptakini yazacağım ama kendi yaptığım halini de not olarak aktaracağım. Pastayı aynı zamanda Soft Bowl Etkinliğine yolluyorum

ENFES ÇİKOLATALI PASTA

Pandipanya
120 gr yumurta akı (yumurtanın büyüklüğüne göre değişebiliyor ben 4 yumurta kullandım)
100 gr şeker (1/3 su bardağı şeker)
144 gr yumurta sarısı ( ben 5 yumurta sarısı kullandım)
60 gr un (1/3 su bardağı kadar un)
20 gr pudra şekeri
20 gr çekilmiş fındık (ben badem kullandım)
40 gr acı kakao
60 gr erimiş tereyağ

Yumurta aklarını kar gibi olana kadar şekerle birlikte çırpın.
Mikserin devrini düşürüp çırpılmış yumurta sarısını yavaşça dökün.
Ayrı bir yerde kakao,un, pudra şekeri ile çektiğiniz fındığa ekleyin ve karıştırın.
Yumurtalı karışıma bunu ekleyip spatula ile karıştırın.
Son olarak erimiş tereyağını karışıma ekleyip karıştırın.
Bunu yağlı kağıt serilmiş kalıbınıza boşaltıp önceden ısıtılmış fırında 230 derecede 8-9 dakika pişirin.

Ganaj
60 gr süt
30 gr krema
50 gr tereyağ
25 gr glikoz (glikoz eklemeden de yapabilirsiniz bu durumda benim yaptığım gibi 1 su bardağı soğuk kremayı iyice çırıp sertleştirin ve erimiş çikolatayı buna ekleyin)
200 gr parçalanmış çikolata
3 damla Tabasco (bu bende yoktu eklenmedi tabii)

Sütü krema ve glikozla birlikte kaynatın bunu çikolatanın üzerine döküp eritin.
Yumuşamış tereyağ ve Tabascoyu ekleyin 30 dk serin biryerde tutun.
Burada çikolatayı eritince yoğun bir çikolatalı krema elde ettim.Bana çok yoğun geldi bunu kekin zerinde yaymak ve şekillendirmek zor gelebilir diye ben yaklaşık 100 gr kremayı çırpıp sertleştirdim ve bunuda çikolataya ekleyip daha kıvamı yumuşak bir krema elde ettim.Sonra kremaya damla çikolata ekledim.

Parlak Sos
80 gr şeker
30 gr acı kakao
50 gr krema
50 gr su
3 gr yaprak yada toz jelatin (ben toz jelatin kullandım)

Bu sosu pastayı yapmadan bir gece önce yapın.
Şeker,kakao,su ve kremayı karıştırıp ısıtın.
Soğuk suda yumuşattığınız yada erittiğiniz jelatinide ekleyin karışıma.
Hepsini karıştırıp dolapta bekletin.

Kekinizi üç parçaya ayırın.Ve herhangi bir sıvı ile mesela; reçel,şeker su karışımı,meyve suyu vb ile ıslatın (ben vişne likörü ile hafifçe ıslattım)
İlk katın üzerine kremanın 1/3 ünü yayıp ikinci keki üzerine kapatın.
Kremanın kalanının yarısınıda döküp yayın ve üçüncü kek katını ekleyip tüm kenarlarını kalan krema ile sıvayın.
Yada kremayı orijinalinde olduğu gibi iki katmana bölün, üzerine ve kenarlarına yaymadan kullanın.
Son olarak parlak sosu üzerine döküp üzerini kaplayın..

Afiyet olsun..