BOODRUMM..BOOODRUMM...

Bir zamanlar aşık olmuştum..

.............

Boodrum boodruummm..

Bir süre tatil neden ile mutfaktan, vanilyamdan, badem unumdan, çikolatamdan ve tabii siz dostlardan uzak kalacağım.

Döndüğümde sevgiyle, dostça paylaşacak yeni şeyler için şimdilik hoşçakalın.

Sevgiler.

ÇİKOLATALI DULCE DE LECHE'Lİ TART,PİERRE HERME VE MİM

Kışın iki kavanoz Dulce de leche yani süt karameli yapmıştım hatırlarsanız.Tabii 8 saat - abartmıyorum çook uzun süre ocağın başında ter döktüğümü hatırlıyorum, sekiz olmasada nerden baksan 7 saat sürmüştür- süt karameli elde etmek için tencerenin başında harlı ocakla birlikte ter dökersen kıymetli olur.
Kıymetli olması sadece ona harcanan emekten dolayı değil tabiki.O muhteşem doygun ama insanı yormayan tadındanda geliyor. Herşeye ama herşeye yakışıyor ama çikolataya ayrı yakışıyor. Başlamışken vede hız almışken hiç frena basmayalım dedim ve Pierre Herme'den devam etmeye karar verdim.
Tart hamurumuz bizzat üstada ait, hafif ve hoş bir lezzeti var.Üzerine ev yapımı Dulce de leche ve onunda üzerine yine üstada ait çikolatalı ganaj. Biz birazda abartıp üstüne Altın Marka kakao serpip katmerli lezzet yaptık.
Ben mini tartlardan minicik bir çatal alıp bu muhteşem lezzeti tadma şerefine nail oldum.Ama daha ileri gidemeyip, kendimi durdurdum.

Tarife geçmeden önce sevgili Gülen'in Mim'ine de yanıt vermek istiyorum.

1-Kullandığınız Parfümün markası; Uzun zamandır kullanamıyorum astımdan dolayı.Ama bu aralar Lush'un Potion adlı krem parfümünü kullanıyorum.

2-Kullandığınız kremin markası; Estee Lauder ve DDF

3-Şu an Okuduğunuz Kitap? Yanılsamalar kenti Ursula K. Le Guin

4-En son aldığınız 3 şey? Zara'dan bir body, kızıma Çilek kız bebeği,sokak kedilerine kuru mama
5-En çok sevdiğiniz 3 dizi? CSI serisi, Heroes ve tabiiki Battlestar Galactica

DULCE DE LECHE / SÜT KARAMELİ

2 litre süt ( mümkünse günlük tam yağlı süt)
2 su bardağı şeker
1 çay kaşığı karbonat

Sütü ocağa alıp şeker eriyene kadar karıştırın. Bu aşamada karbonatı ekleyin. Karbonatı eklediğinizde süt köpürecek sonra tatlı bir açık kahve rengini alacak. Karıştırmaya devam edin. Karameliniz akışkan ve tatlı bir kahve rengini aldığında kavanozlayarak dolapta saklayabilirsiniz.

Tart Hamuru

250 gr un
100 gr pudra şekeri
1 büyük yumurta
70gr tereyağ
28 gr badem unu
2 tutam tuz

1-Unu ayrı bir kaba eleyin,bademi pudra şekeri ile birlikte çekin
2-Tereyağ ve yumurtayı iyice çırpın.
3-Bademli unu ekleyin yumurtaya.
4-Tuz ve unuda ekleyin.
5-Hamuru düzleştirip sarın ve en az 2 saat dolapta dinlendirin.
6-Tereyağladığın kalıba hamuru yayıp 30 dk daha dolapta soğutun.
7-Hamura delikler açıp tekrar dolapta 30 dk bekletin.
8-175 derecede önceden ısıtılmış fırında 15 dk pişirin.

Çikolata Sosu

Adaptasyon; Chocolate Desserts Pierre Hermé

65 g bitter kuvertür (yada iyi kalite bitter çikolata)

1/4 cup/su bardağı/60 g su

2 tbsp/çorba kaşığı fındık likörü ( ben evde olan başka bir likörden koydum)

2 tbsp /çorba kaşığı Nutella

1/4 cup /su bardağı/125 g krema

2 tbsp /çorba kaşığı/25 g şeker

1-Tüm malzemeleri sos kabına alıp pişirin.Tahta kaşığın arkasını parmağınızla sildiğinizde iz çıkacak kadar yoğunlaşınca ocaktan alın sosunuzu.

Çikolata Ganaj

Adaptasyon; Chocolate Desserts Pierre Hermé

1/3 cup /su bardağı/80 g krema

100 g küçük parçalar bölünmüş bitter kuvertür yada bitter çikolata

4 tspn /tatlı kaşığı/20 g oda sıcaklığında tereyağ

7 tbsp/çorba kaşığı/110 g oda sıcaklığında çikolata sosu

1-Kremayı sos kabında kaynatın.Bunu parçalanmış çikolataya döküp çikolatayı tahta kaşıkla karıştırarak eritin.

2-Tereyağ ve çikolata sosu parça parça ekleyerek karışıma yedirin.

Afiyet olsun...

MUSLU MİNİ PASTALAR

Meyveler rondoda püre haline geldi şekerle. Sonra krema ile birleştiler...

Sonuç;çilekli, vişneli,limonlu muslarım oldu.

Bunca mussla ne yapılır? bir kısmı dondurma oldular, kızım tarafından hızla tüketildiler. Bir kısmı mini pastalara dönüştü gördüğünüz gibi ,bir kısmı tart oldu...

Kısacası pekçok şekle büründüler. Üzerlerine üstadın Pierre Herme'nin çikolata ganajından yapıp ekledim.Tadından yenmedi..
Limonlu pandispanya daha önce yapılıp streçlenip kaldırılmıştı dolaba.Çıkarılıp parfe kalıları ile kesildi mini pastalara taban oldular.Vişneler çikolata ganaja eklendi, pek yakıştılar bu ikili birbirlerine. Pekte kısmetliydi minikler, uğrayan pekçok dostum yedi.Son olarak kup içinde komşum kaşıkladı, beğendi..
Çilekli mus için Çilekli Çanakçıklar tarifini, Çikolatalı ganaj için Profiterol tarifini tıklayabilirsiniz.

LİMONLU PANDİSPANYA

2 1/4 su bardağı / cup kek un
1 çorba kaşığı / tablespoon kabartma tozu

½ tatlı kaşığı /teaspoon un
1 ¼ su bardağı / cup içine birkaç damla limon damlatılmış süt yada kefir

4 yumurta beyazı

1 ½ su bardağı / cup şeker

8 çorba kaşığı / tablespoon tereyağı oda sıcaklığında

2 tatlı kaşığı / teaspoon limon kabuğu

½ tatlı kaşığı / teaspoon limon suyu

1-Fırını 170 derecede ısıtın.Kek kalıbınızı yağlayın ve pişirme kağıdı serin.
2-Unu,tuz ve kabartma tozu ile birlikte eleyin.
3-Kefirle (kaymak) yumurta beyazlarını birlikte çırp.Şekeri, limon kabuğunu bir kaseye koy ve parmaklarınla iyice ov.
4-Tereyağını ekle ve çırpmaya başla.İyice karışım pürüzsüz olunca durdur mikseri.
5-Unlu karışımın 1/3 ünü ekle,orta hızda karıştır.Yumurtalı karışımın yarısı ekleve karıştır, sonra kalan kuru malzemenin yarısı ekle karıştır.yumurtalı karışımın kalanını ekle ve homojen bir karışım elde edene kadır çırp.Kalan unlu karışımın tamamını ekle.
6-2 dkika kadar iyice bu karışımı çırp.İçine havayı hapsetmeli.
7-Hamurunuzu kalıplara (4 kalıp kullanılabilir) böl.Ve spatula ile üzerlerini düzelt.
8- 30-35 dk 175 derecede pişir. Kürdan testinden temiz çıkınca fırından çıkart.Telde 5 dakika kadar ılısın,sonra bir bıçak keklerin kenarlarına dolaşır ve ayır, Keki ters çevirip oda sıcaklığına gelene kadar soğumasına izin ver. ( Saranla sarıp dolapta 1 gece bekletilebilir. Yada bu keki 2 ay dondurucuda bekletebilirsiniz)

Afiyet olsun..

KOLAY ÇİLEKLİ TART

Bu tart çok kolay ve emin olun çokta lezzetli. Evdekiler ve yiyen misafirler en çok bu tartı beğendiklerini söylediler.
Açıkçası ben kendisinden böyle bir efor beklemiyordum.Çünkü amacım sadece aldığım ve püre yaptığım çilekleri pratik bir şekilde değerlendirmekti.
Çilek püresinin bir kısmını yoğurtla karıştırıp dondurma kalıplarına doldurdum.Kızımın en sevdiği dondurmalarım hazır oldu böylece. Ama daha püre vardı elimde. Bir kısmı ile çilekli jelibon yaptım. Kalanı ile bu tartı ve çilekli musu yaptım.

Herbirini tattı misafirlerim ve hepsi bu tarttan birtane daha istedi. Ne diyelim? basit olan güzeldir!
Tarif çok basit;
Elinizdeki kalan kekinizi ( elinizde kek yoksa temel bir tart hamuru tarifini yada milföy hamurunuda kullanabilirsiniz) az krema ile nemlendirin ve yağladığınız kalıba döşeyin.Üzerine, şekerle birlikte ( artık şeker miktarı sizin damak zevkinize kalmış, buna göre ayarlayabilirsiniz) robotta püre yaptığınız çilekleri yayın.Önceden ısıtılmış fırında 7-10 dk pişirip çıkarın.

Afiyet olsun...

KARAMELLİ PASTA ; NİCE GÜZEL YAŞLARA BACIM !

Aslında sevgili mavişim için meyveli bir pasta yapmam gerekirdi çünkü o meyveli pasta sever. Küçücük bir kızken bile çilekli olan herşeye bayılırdı, büyüdü gençkız oldu ona her doğumgününde böğürtlenli yada frambuazlı pasta aldık ona. Bir gelenek gibi sürdü bu, şimdi 30 yaşına giriyor küçük kardeşim, hemde iki güzel yavrusuyla.Eminim küçük kuzularım bu pastayı görseler çok hoşlarına giderdi..
Bu defa geleneği bozacağım;

Ona karamelli pasta yollayacağım.

Ona yerleşik inançları bozması için şans yollayacağım.

Kafalardaki o duygusal, uysal, yumuşak başlı imajını kırmasını dileyeceğim.

Ona çocukları ile uzun bir ömür,

Kararlar alıp uygulayacak yürek,

Kendisini her durumda yenileyecek, tekrar inşaa edecek inanç diliyorum.

Bunların hepsi sende var kardeşim, sadece bazen birisinin tekrar söylemesini isterizya, benimki o işte...

Sadece her zamanki Zehrayım, biraz anarşistim, yoksa dileklerimin doğruluğuda tartışılır...Sen sen olmaya devam et benim dileklerimide boşver bacım. Sen senken güzelsin.

Pasta çok beğendiğim Cannelle et Vanille 'den yine.Kek çok lezzetli,tek başına kek olarak rahatça yenebilir. Kremasına gelince..karamel enfes bir tad vermiş ama bize göre değil.Fazla yağlı bir dokusu vardı, biz hoşlanmadık.Bence karamelli muss daha çok yakışırdı yada karamelli çikolatalı ganaj olabilirdi. Bir dahaki sefere bu şekilde deneyeceğim.Nede olsa elimde yarım kavanoz karamel şurup mevcut. Eğer sizde benim gibi yağlı kremalardan hoşlanmıyor mussları seviyorsanız kremayı değiştirmenizi öneririm.

Şeker hamuru için "Çilek kız pasta/Strawberry Shortcake" postuna bakabilirsiniz.

KARAMELLİ PASTA

Adaptasyon;Shuna Fish Lydon

Karamelli Şurup

2 cup/su bardağı şeker

1/2 cup/su bardağı su

1 cup/su bardağı su (karamelizasyon işlemi sonunda kullanılacak)

1-Sos kabınıza su ve şekeri alıp pişirin.Koyu amber rengini alana kadar karıştırarak karamelizasyon işlemini tamamlayın.

2-Rengi koyu amber (kehribar) rengi olunca kenardaki ayırdığınız suyu çok dikkatli bir şekilde - çünkü etrafa ve elinize sıçrayabilir, ben bu yüzden ocaktan alıp önce damla damla ekledim- suyu ekleyin. Ocakta koyulaşana kadar pişirin.

Karamelli Kek

10 Tablespoon/çorba kaşığı tuzsuz tereyağ oda sıcaklığında

1 1/4 cup/su bardağı şeker

1/2 teaspoon/tatlı kaşığı deniz tuzu(normal tuzda kullanabilirsiniz)

1/3 cup/su bardağı karamel şurubu

2 yumurta, oda sıcaklığında

bir parça vanilya

2 cup/su bardağı un

1/2 teaspoon/tatlı kaşığı kabartma tozu

1 cup/su bardağı süt oda sıcaklığında

1-Fırınınızı 175 derecede ısıtmaya başlayın ve kulanacağınız kek kalıbını yağlayıp bir kenara alın.

2-Tereyağını önce mkserde çırparak krema haline getirin.İçine şeker ve tuzu ekleyip yumuşak ve pürüzsüz olana kadar çırpın.

3-Oda sıcaklığına gelen karamel şurubunu ekleyin tereyağlı karışıma.yumurtalarıda ekleyip iyice bütünleştirin.

4-Birlikte elediğiniz un ve kabartma tozu ile sütü dönüşümlü olarak karışıma ekleyip yumuşak pürüzsüz bir hamur oluncaya kadar çırpın. (kuru malzeme-likid malzeme sırası ile ekleyin)

5-Hamuru kalıba dökün ve 30 dk, kürdan testinden kuru çıkana kadar pişirin.

Karamelli Krema

12 tablespoon/çorba kaşığı tuzsuz tereyağ

1 cup/su bardağı pudra şekeri,

4-6 tablespoon/çorba kaşığı (ben 1 cup/su bardağı krema kullandım)

2-4 tablespoon/çorba kaşığı vanilya

2-4 tablespoon/çorba kaşığı karamel şurup

bir tutam deniz tuzu

1-Bir tavada tereyağını kahverengi olana kadar pişirin.Elekten geçirip,soğuması için kenara alın.

2-Soğuyan tereyağını mikserde şekerle birlikte çırpın.

3-Krema ve karamel şuruptan ekleyip çırpmaya devam edin. tuzuda ekleyip kremanız yumuşak pürüzsüz olunca çırpmayı bırakın.

Pastanın Hazırlanışı

1-Kekinizi ikiye bölün.İlk keki karamel şurupla ıslatın.Kremanın 1/3 ünü alıp sürün.Diğer kekide üzerine geöçirip kalan krema ile üstünü ve kenarlarını sıvayın.

2-Hazırladığınız şeker hamuru ile üzerini kaplayıp istediğiniz gibi süsleyin.

Afiyet olsun..

LİMON MUSSLU PASTA /FROZEN LEMON MOUSSE CAKE

Sıcaklar İzmir'de iyiden iyiye arttı. Zaman zaman erime noktasına geldiğime kanaat getiriyorum.Soğuk duşun altında herşey ferah ama 10 dakika sonra duşun etkisi kalmıyor.
Gece ortamın serinliğinden istifade mutfakta elime geçen limonlarla musslu pasta yapıverdim.
Tarif Desserts Magazines'ten , tarifi birebir uyguladım, sadece bazı malzemelerin ölçülerinde ufak değişiklikler yaptım. Sonuç bence harika.Limonun keskin tadından hoşlananlar için vazgeçilmez bir lezzet. Yapımı çok kolay ve pratik, sadece donması için beklemeniz lazım.Fotoğraflar tam donmadan çekildiği için mus kısmı gördüğünüz gibi o tok görünüşüne henüz kavuşamamış. Ve tabii dilim halide haliyle bu nedenle yok.
Bence iki gece beklemesi şart bu pastanın.Misafirleriniz için bu pastayı iki gece önce yapıp dolapta bekletirseniz hem görünüşü hemde tadı açısından mükemmel olacaktır.

LİMON MUSSLU PASTA /FROZEN LEMON MOUSSE CAKE

1 cup/su bardağı limon suyu ( üç büyük limon suyu kullandım)

2 tablespoon/tatlı kaşığı limon kabuğu ( ben sıktığım üç limonun kabuğunuda ekledim)

2 cup/su bardağı şeker

4 büyük yumurta sarısı,

4 b tüyük yumurta

3/4 cup /su bardağı tereyağ, küçük parçalara bölünmüş ( ben 100 gr kullandım)

1 1/2 cup/su bardağı soğuk krema

Hazırlanışı

1-Yumurta sarıları, tüm yumurtalar,limon suyu,limon kabuğu ve şekeri iyice çırpın.Küçük bir tencerede orta ateşte karıştırarak boza kıvamına gelmesini sağlayın.

2-Limon sosunuz artık kaşığın arkasını kalınca kaplıyorsa kıvamını bulmuş demektir.Bu aşamada ocaktan alın tereyağını ekleyip iyice çırpın.

3-Limon sosunuzu dolaba soğuması için kaldırın.O soğurken siz kremayı yumuşak tepeler oluşturana kadar çırpın ve soğumuş limon sostan 1 bardak kenara ayırıp kalanı kremaya ekleyin.

4-Karışım tek renk olana kadar dikkatlice karıştırın.Kalıbınıza dökün limon musunuzu ve üzerini düzleyin.

5-Kenara ayırdığınız limon sosuda üzerine döküp düzeltin ve en az 1 gece dolapta dinlendirin.

not:Orjinal tarifte limon sosu ince elekten geçirip kullanmışlar ancak ben limon kabuğunu çok sevdiğim için bu işlemi yapmadım.Siz arzu ederseniz bu işlemi yapıp kullanabilirsiniz.

Afiyet olsun..

BİR KLASİK; PROFİTEROL

Uzun zamandır profiterol deniyorum.Bazıları kendi aceleciliğimin kurbanı oldular, bir kısmında krema hoşuma gitmedi, bazıları ise hamurdan kaybetti. En güzeli olmalı, ama handisi derken pekçok tarifi denedim.sonuçta birkaç tarif hoşuma gitti.Bunlar temelde birbirine çok yakın tarifler.Büyük farklılıkları yok bence.Ama o küçük farklar büyük değişikliklere yol açabiliyor.
Bu sunacağım tarif büyük üstad Pierre Hermé'ye ait. Önce onun tarifinden başlamasam olmazdı.
Hamuru, pastacı kreması ve çikolata sosu ile bence hem hafif hemde enfes bir tadı var. Yaklaşık 50 adet küçük pufflarım oldu.Ama aşağıda verdiğim hamur ölçüsünün yarısını kullandım ben.Pastacı kreması ve çikolata sosunu tam ölçü yaptım.

PROFİTEROL
Adaptasyon;Chocolate Desserts , Pierre Hermé

Hamuru
1/2 cup /su bardağı/125 g yağlı süt
1/2 cup /su bardağı/125 g su
115 g tereyağ
1/4 tspn/tatlı kaşığı şeker
1/4 tspn/tatlı kaşığı tuz
1 cup/su bardağı/140 g un
5 büyük yumurta

1-Sos kabında su,süt,tereyağ,şeker ve tuzu birlikte kaynatın.
2-Unu ekleyip tahta kaşıkla içinde kalan topakları yedire yedire hamuru pişirin.
3-Hamurunuz pürüzsüz ve topaklardan arınıp kuru görünüme sahip olunca ocaktan alın ve mikser kabınıza alın.
4-Miksere kürek ekini takıp hamurunuz soğuyana kadar çırpın.Yada tahta kaşıkla bir metal kasede yedire yedire çırpıarak soğutun.
5-Ilıyan hamura tek tek yumurtaları ekleyip iyice çırparak yedirin hamura.
6-Artık hamurunuz pürüzsüz,yumuşak ve yarı akışkan bir kıvamda olmalı.Bir krema sıkma trbasına alıp yağlı kağıt derdiğiniz tepsiye küçük küçük toplar sıkın.
7- Önceden 210 derecede ısıtılmış fırında ,15 dk 210 derecede fırının kapağı açmadan pişirin.Sonra ısıyı 175 dereceye düşürüp 7-12 dk daha pişirmeye devam edin.Bu sürenin sonunda pufflardan birini alıp elinizle kontrol edin.Puffun altını açtığınızda sert ve içi boş olmalı.

Bademli Pastacı Kreması
Adaptasyon; Chocolate Desserts Pierre Hermé

2 cup/su bardağı/500 g tam yağlı süt
4 büyük yumurta sarısı
6 tbsp /çorba kaşığı/75 g şeker
3 tbsp /çorba kaşığı/elenmiş mısır nişastası
2 1/2 tbsp/çorba kaşığı/40 g oda sıcaklığında tereyağ
1/2 tsp /tatlı kaşığı badem esansı

1-Sütü bir sos kabına alıp süt kaynayana kadar pişirin.
2-Ayrı bir kapta yumurta sarıları,nişasta ve şekeri çırpın.bu kaarışıma kaynayan sütten azar azar aktarıp hızlıca çırpın.
3-Bu şekilde süt ve yumurtayı birleştirip muhallebi kıvamına gelinceye kadar iyice karıştıra karıştıra pişirin.
4-Pişen kremanızı soğuk su dolu başka bir kabın içine alıp çırparak soğutun.Bu esnada tereyağını ve esansı ekleyin.

Çikolata Sosu
Adaptasyon; Chocolate Desserts Pierre Hermé

65 g bitter kuvertür (yada iyi kalite bitter çikolata)
1/4 cup/su bardağı/60 g su
2 tbsp/çorba kaşığı fındık likörü ( ben evde olan başka bir likörden koydum)
2 tbsp /çorba kaşığı Nutella
1/4 cup /su bardağı/125 g krema
2 tbsp /çorba kaşığı/25 g şeker

1-Tüm malzemeleri sos kabına alıp pişirin.Tahta kaşığın arkasını parmağınızla sildiğinizde iz çıkacak kadar yoğunlaşınca ocaktan alın sosunuzu.

Çikolata Glaze
Adaptasyon; Chocolate Desserts Pierre Hermé

1/3 cup /su bardağı/80 g krema
100 g küçük parçalar bölünmüş bitter kuvertür yada bitter çikolata
4 tsp /tatlı kaşığı/20 g oda sıcaklığında tereyağ
7 tbsp/çorba kaşığı/110 g oda sıcaklığında çikolata sosu

1-Kremayı sos kabında kaynatın.Bunu parçalanmış çikolataya döküp çikolatayı tahta kaşıkla karıştırarak eritin.
2-Tereyağ ve çikolata sosu parça parça ekleyerek karışıma yedirin. İçine pastacı kreması sıkılmış hamur toplarının üzerine çikolata glaze dökerek hazır hale getirdiğiniz profiterolünüzü fıstıkla süsleyip sunabilirsiniz.

Afiyet olsun..

BİTTER GANAJLI BROWNİE

Bugün çok sevdiğim arkadaşımın güzel kızı, Sıla'nın doğumgünündeydik. Çocuklar birlikte olduklarında kesinlikle eğlenecek biryol bulabiliyorlar.Biz büyüklerse uzunca bir süredir görüşemediğimiz için - en azından ben görüşememiştim- bol bol sohbet etme imkanı bulduk. Bu güzel gün için aslında aklımda çok güzel fikirler vardı ama koşturmacadan ancak gece brownie yapabildim.

Klasik brownie tarifimi iki ölçü yaptım.Böylece iki tepsi brownim oldu.Birine çilek parçaları ekledim.Fırından çıkıncada çocuklar tek lokmada yesinler diye dilimleyip tekrar fırınlayarak biraz daha kuruttum.Sonra üstlerine bitter ganaj döküp pudra şekeri serptim. Fotoğraflıyamadığım bu mini brownie parçaları doğruca partiye gitti.

Diğer brownie kalpli kelepçeli kalıpta yapıldı.Sadeydi, fırından çıktıktan sonra henüz ılıkken bitter ganajı krema sıkma torbası ile içine enjekte ettim. Kalanını üzerine incecik yaydım.Sonra kakao serpip, üzerine kızımla birlikte pudra şekeri ile kalp yaptık.

Genelde bu browniyi daha geniş en az 26-28 cm lik kalıpta yapıyordum, incecik üzeri gevrek içi yumuşacık çikolata oluyordu.Bu defa kalıp küçüktü ve brownim gördüğünüz gibi kalın oldu.İçindeki ve üzerindeki ganaj yerken süpriz yumurta gibi şaşırtıyor insanı ama bana kalırsa biraz kırık ceviz yada badem tadını daha bir zenginleştirebilirdi...

Aşağıda tek ölçü veriyorum tarifi..

BİTTER GANAJLI BROWNİE

250 gr bitter kuvertür

1 su bardağı un

1 su bardağı şeker

4 yemek kaşığı kakao

3 yumurta

200 gr tereyağ

1 paket kabartma tozu

1 çay kaşığı karbonat

Üzerine;

100 gr bitter kuvertür

1/4 su bardağı krema

Hazırlanışı

1-Yumurta ve şekeri iyice çırpın.

2-Sos tencerenizde tereyağını eritin, ocaktan alınca içine kırık çikolatayı ekleyip iyice karıştırın.

3-Bunu yumurtaya ekleyip çırpmaya devam edin.

4-Ayrı bir kapta elediğiniz un,kakao,kabartma tozu ve karbonatı bu karışıma ekleyin.

5-Homojen bir karışım elde edince çırpmayı bırakın ve yağlanmış kalıba döküp 30 dakika 175 derecede pişirin.

6-Fırından alıp oda sıcaklıına gelene kadar telde soğutun.

7-Küçük bir tavada kremayı kaynama noktasına gelene kadar ısıtın ve ocaktan alıp kırık çikolataya ekleyin.Eriyen çikolatayı sıkma torbanıza döküp kekin içine enjekte edin.Kalanı üzerine incecik yayıp kakao ve pudraşekeri ile süsleyin.

Afiyet olsun...

ALTIN KELEBEK TV YILDIZLARI YARIŞMASINDA..

Sevgili dostlarım biliyorumki bu yarışmalarda medyatik olmak çok çok önemli oluyor, ama olsun belki bizler oylarımızla birşeyleri bu defa! değiştirebiliriz.

Hadi, sadece aşağıdaki linke girip Altın Kelebek Tv Yıldızları Yarışması için Burak Tamdoğan'a oy atalım!!

http://dosyalar.hurriyet.com.tr/altinkelebek_2009/ linkine tıklayarak Burak Tamdoğan için oy kullanabilirsiniz.

Kişisel bilgilerinizi girdikten sonra diğer alanları boş bırakıp sadece en iyi erkek oyuncu için fikrinizi yazmanız yeterli oluyor, artık medyatik bebekler değil gerçek oyuncular kazansın.

Desteğiniz için şimdiden tüm dostlarıma teşekkür ediyorum..

Sevgiler..

ZEYTİNYAĞLI ENGİNAR

İşte bende zeytinyağlı enginar doldurdum sonunda..Annemler geldiğinde yapmıştım bunu.Çok beğendiler.Tarif ikinci kızkardeşim sevgili Rabia'dan.. Kendisi anasının ve Boşnak atalarının tüm marifetlerini kendisinde toplamış, İzmir'in güzel kızlarına gerçek bir örnektir. Abimi yaptığı güzel yemeklerle şımartır, biz ne zaman gitsek gülen yüzü, tatlı dili ile misafir eder. Ama en önemlisi dünya güzeli iki yeğenimin güzel anasıdır.

Gelelim tarife değil mi? Rabişim, enginar yapmaya heveslendiğimde bana bu tarifi vermişti.Bende aklımda kaldığı şekli ile yapıverdim.Çokta güzel oldu.Eminim hepinizde vardır bu tariften ama birde benden olsun, hem yemek tarifi hiç yok demesinler değil mi?

ZEYTİNYAĞLI ENGİNAR

7 enginar ( temizleniş ve limonlu unlu suda bekletilmiş)

2 havuç

1 büyük patates

Soğan

Sarımsak

Bezelye

Zeytinyağ

tuz,şeker

Hazırlanışı

1-Düdüklüye zeytinyağından artık gözkararı size göre koyun.Küçük küçük doğradığınız sarımsak, soğan, küp küp kestiğiniz patates, havuç ve bezelyeleri atın içine, üzerini kapatacak kadar su ekleyin ve şöyle bir çevirin.Kapağını kapatın.

2-Çok değil 10 dk sonra açın, içine enginarları tuz ve şekeride koyup tekrar kapağını kapatın.Yaklaşık 10-15 dk pişirin.

3-Pişen enginarları içinden alın.Servis tabağına dizin.İçine garnitürden alıp dolu dolu yerleştirin.İsterseniz üzerine hafif bir zeytinyağı gezdirip nane ile süsleyip servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun...

YAMAN ETKİNLİĞİ; KAHVELİ BAVARUAZLI KARAMEL GANAJLI PASTA

Ne uzun bir ismin oldu, ben kısaca ona kahveli pasta diyeceğim. Pastayı sevgili babacığım için yaptım.Babalar günü için daha var ama maalesef o tarihte birlikte olamayacağız. Yarın onlar yolcular, evlerine dönecekler.Bize ise onlarla geçirdiğimiz bu güzel günlerin anısı kalacak.
Daha şimdiden özlem başladı.Haziran ayı Yaman Etkinlikleri için sevgili Ferah'a, Ferahın Mutfağına yolluyorum.Dilerim tüm güzel tarif ve anılar biraraya toplanır.
Bu pastayı ,kahveli tadlardan pek hoşlanmasamda çok beğendim.Açıkçası yaparken babamla eşimin hoşuna gider diye düşünerek yapmıştım.Gerçektende beğendiler ama bende çok beğendim.Oldukça hafif bir pasta oysa içeriği göreceksinizki oldukça zengin.Pandispanyamızın ıslatılmaya hiç ihtiyacı yok çünkü kendi dokusu zaten yumuşak ve ıslak. Bu pandispanyayı kremalı hertür pastada kullanabilirim ama tek başınada uygulanabilecek bir tarifi var.Yani kek olarakta rahatça tüketilebilir.
Muss tarifimiz dğer musslarla yaklaşık aynı sayılır. Ama şekeri bana biraz fazla geldi.Birdahaki sefere azaltmayı düşünüyorum.Pastanın ortasına karamelli çikolatalı ganaj yapıp bir silindir şeklinde yerleştirdim.Dolaptan çıkarçıkmaz kesildiği için çikolata zor kesildi.Ama biraz bekleyip kesseydim bıçak darbeleri görünmeyecekti.Siz yaparsanız biraz bekleyip kesin.
Gelelim tarifimize...
KAHVELİ BAVARUAZLI KARAMEL GANAJLI PASTA

Kahveli Çikolatalı Pandispanya
2 cup /su bardağı un
3/4 cup /su bardağı kakao
2 cup /su bardağı şeker
2 tatlı kaşığı/teaspoon karbonat
1 tatlı kaşığı/teaspoon kabartma tozu
1/2 tatlı kaşığı/teaspoon tuz
2 yumurta
1 cup /su bardağı soğuk sert kahve
1 cup /su bardağı süt (içine bir iki damla limon suyu damlatılmış)
1/2 cup /su bardağı tereyağ
50 gr erimiş bitter çikolata

Hazırlanışı
1-190 C fırını önceden ısıtın.
2-Büyük bir kapta un, kakao,şeker karbonat,kabartma tozu ve tuzu birlikte ele ve karıştır.
3-Bir başka kapta yumurta,kahve,çikolata,süt ve yağı iyice ymuşak homojen bir karışım elde edene kadar çırpın.
4-Hamuru kalıplara dökün.25 dakika kadar pişirin.Soğutun



KAHVELİ BAVARUAZ
(Nicolettta Negri, Denis Buosi Çikolata Tarih Sanat Tutku kitabından adapte edilmiştir)

150 gr süt

150 gr krema

120 gr şeker

5 yumurta sarısı

1 tatlı kaşığı kahve ( ben 1 çay kaşığıda sert filitre kahve ekledim)

150 gr merengi ( ben 5 yumurta beyazına yaklaşık 120 gr kadar şeker katarak çırpıp hazırladım)

4 yaprak jelatin

1 su bardağı az çırpılmış krema

Hazırlanışı

1-Sütü ve kremayı kaynatın.Başka bir kapt şekeri yumurta sarısı ile çırpıp, süt ve krema karışımına dikkatlice ekleyin.Yumurtanın pişmemesi için karışımdan azar azar yumurtaya eklerken hızlıca çırpın.
2-Karışıma kahveyide ekleyip 82 dereceye kadar pişirin.Benim termometrem olmadığı için elimi yakana kadar kısık ateşte pişirdim.Sonra ateşten alıp oda sıcaklığına gelene kadar çırparak soğutun.bunun için soğuk su dolu bir başka kabın içine koyarak yapmanız kısa sürede soğumasını sağlayacaktır.Diğer türlü uzun sürüyor soğuması.
3-Yumurta beyazlarını şekerle ,sert tepeler oluşturana kadar çırpın.Bu merengin 150 gramını kullanacağız. Merengi ve soğuk suda parçalayıp erittiğiniz jelatinide ekleyip soğumuş karışıma iyice karıştırın.
4-En son kremayı ekleyerek katlama yöntemi ile iyice yedirin.

Karamelli Ganaj için daha önce yapmış olduğum Çikolata Aşkı pastasına bakabilirsiniz.

Pastanın Hazırlanışı

1- Keki ikiye bölün. İkinci kekin tam ortasını yuvarlak kurabiye kesici yada parfe kalıbınızla kesip çıkarın.
2-Diğer keki çemberinize yerleştirin.Tam ortaya parfe kalıbınızı koyup içine ganajı döküp üzerini düzletin.
3-Kahveli bavaruazdan iki parmak kalınlığında çemberle parfe kalıbı arasındaki boşluğa doldurun.
4-Üstüne ortasını çıkarmış olduğunuz keki koyup tekrar kahveli bavaruazdan ekleyin.Parfe kalıbını dikkatlice çıkarıp,ganajında üstünü kapatacak şekilde kahveli bavaruazla kaplayın ve üstünü düzleyin.
5-Bir gece dolapta soğusun ve dinlensin. Birgün sonra çemberi çıkarıp ister çikolata ister kakao ile süsleyin.

Afiyet olsun..

BİR HEDİYE BİR KİTAP BİRÇOK DOST...

Haftasonu sevgili Tijen kitap imzalama günü için İzmir'deydi. Sıcak bir İzmir gününde havadan daha sıcak ve samimi bir buluşma yaşadık. Hepimiz birbirimizi sanki önceden tanıyorduk ( daha önceki blog buluşmasından tanışık olduklarımız vardı tabii) ve sevgili Tijen o kadar tatlı, sıcacık, güzel gülüşlü bir kadınki..Tanıdığım için birkez daha şanslı olduğumu hissettim.

Biraz sohbet sonra kitaplarımızı imzalamak için doğruca kitapevine gittik.Sırayla kitaplarımızı renga renk kalemleriyle imzaladı sevgili Tijen. Gördüğünüz gibi ne yemek yapsam diye yarım saat düşünen biri için en doğru kitap seçimini yaptım.

Sanırım günün en mutlusu bendim.Çünkü Hediyeleşme Etkinliğinde Benim Tariflerim'in yazarı sevgili Hülya'ya çıkmışım. Canım arkadaşım elleri ile sıcacık sarılması ve kocaman gülüşüyle hediyesini verdi.Bu güzel hediyesi ama en önemlisi sıcacık dostluğ için çok teşekkür ediyorum.

Birdaha ki blog buluşması için adresi vereyim mi? KUŞADASI !!!!! Eee İzmir'li olmanın bir farkı olsun artık değil mi? sağım deniz solum orman önüm arkam tatil beldesi!!!

Sevgiyle kalın..