LİMONLU DONDURMA

Bu sıralar sadece pandispanya yapıyorum. Vanilyalı, kahveli yada çikolatalı, sünger yapısında ve ıslak.Ama birtürlü pasta haline gelemiyorlar.
Evdeki yoğunluk ve annemlerle hergün yapılan gezi planları mutfağa vakit bırakmıyor. İşin kötüsü ben etrafta insanlar varken pasta yapamıyorum.
Biraz daha bana zaman verin yakında size çok güzel yeni tariflerle döneceğim dostlarım.Şimdilik limonlu dondurma ile başbaşa bırakıyorum.
Hepinize sevgi dolu bir hafta dilerim...

CUPCAKE'İN MACERALARI

Watch more cool animation and creative cartoons at Aniboom

AĞLAYAN ŞELALE VE KETEN TOHUMLU EKMEK

Uzun bir ara verdim sanırım. Annemlerin gelmesiyle doğal olarak laptopla geçirdiğim vakitte azaldı.

Bu hafta ani bir kararla Dikili'ye gittik. Çok sevdiğim manevi kayınbabam ve kayınannemlerde kaldık. Bir gün kalırız derken bir baktık üç günü bulmuşuz.

Temiz havasında koca bahçede ağaçlardan malta eriği topladık, kayısı yedik ve hatta organik olarak yetiştirdikleri çileklerden tatma şansını elde ettik. Gelmeden önceki gün bizi Altınoluk taraflarında Pınarbaşı adında Kaz Dağları'nda bir yere götürdüler.Ağlayan Şelale isimli kaynak suyu akan bir derenin yanına piknik alanı yapmışlar. İnsanlar orada hazırlanmış olan mangallıkta mangallarını yapıyorlar.Sürekli bekçisi etrafta olduğu için dağa çıkmaya yeltenenler hemen uyarılıyor.

Size o doğa harikası yerlerin fotoğraflarını göstermeyi çok isterdim ama maalesef makinayı yanıma almadan yola çıkmışız. Yolunuz düşerse mutlaka ama mutlaka uğrayın derim.

Bu ekmeğide orada kahvaltı için yaptım.Çok beğenildi.

KETEN TOHUMLU EKMEK

Makarna suyu

1 tatlı kaşığı tuz

1/2 tatlı kaşığı şeker

1 yemek kaşığı zeytinyağ

1 tatlı kaşığı kuru maya

1/2 tatlı kaşığı ev sirkesi

Keten tohumu

Aldığı kadar un

Tüm malzemeyi iyice yoğurun. Yoğurduğunuz hamurunuzu yaklaşık yarım saat dinlendirin.Dinlenen hamurunuzdan küçük yumaklar koparıp yuvarlayın.Üzerine hafifçe bıçakla çizik atıp üzerini unlayıp fırına verin.Ben fırınlarken yanına küçük bir kaseyle sıcak su koydum.

Afiyet olsun.

YE # 45 DONDURMA :KARPUZ DONDURMA

Yasemin'in Mayıs ayı etkinlik konusu bence muhteşem ve de çok isabetli. Hele benim gibi dondurma severler için ideal bir konu. Bende son olarak etkinliğe arpuz dondurma yapmaya karar verdim.

Vanilyalı dondurma, limon ve çilek sorbet bir araya geldi, damla çikolatalar çekirdek rolünü üstlendi. Dolapta dondu sonrada görücüye çıktı.

Ben en çok limon sorbetin o keskin ve ferahlatıcı tadına çarpıldım.Vanilyalı dondurma ise yumuşak ve dengeleyiciydi.Çilek çikolata ile çok uyumluydu. Sonuçta bu üçü birbirine çook yakıştı.

Dondurmanın bu şekildeki sunum fikrini Joy of baking'te gördüm. Tariflerde aynı siteden adapte edilmiştir.

KARPUZ DONDURMA

2-3 cup/su bardağı limon sorbet
4-5 cup/su bardağı vanilyalı dondurma
4-5 cup/su bardağı çilek sorbet
2-3 tbsp /çorba kaşığı damla çikolata

Vanilyalı Dondurma

2 (cup/su bardağı/480 ml) half and half ( 1 su bardağı süt 1 su bardağı krema ve 45 gr tereyağ karışımı kullandım)

5 büyük yumurta (ben 4 yumurta kullandım)

2/3 (cup/su bardağı/130 gram) şeker
1/2 vanilya çubuğu yada 1 1/2 tbsp /çorba kaşığı vanilya extract

IHazırlanışı

1-Bir sos kabında süt,krema ,vanilya çubuğu ve tereyağını kaynatın.İyice kaynayıp üstü köpük köpük olunca vanilyayı çıkarıp içini bıçağın arkası ile kazıyıp karışıma tekrar katın.

2-Karışım yoğun bir kıvama gelene kadar karıştırarrak pişirin.

3-Bir başka kapta yumurta sarıları ile şekeri rengi açılana kadar çırpın. Çırpmaya devam ederek ocaktan aldığınız kremalı karışıma yavaş yavaş ekleyin.

4-Benmari kabınızda çırparak kıvamının koyulaşmasını sağlayın.Bu aşamada tahta kaşığın arkası ile test edebilirsiniz. Eğer muhallebiniz kaşığın arkasını kaplıyor ve parmakla bir çizgi çizebiliyorsanız olmuştur.

5-Muhallebinizi dolaba koyup soğuması için bir gece bırakın.Ertesi gün yarım saatte bir 4-5 defa bunu tekrar ederek çırpın.

Limon Sorbet

1/2 su bardağı(cup /120 ml) limon suyu (2-3 limon)

1 limon kabuğu
1/2 su bardağı (cup /120 ml) krema
1/2 su bardağı (cup /120 ml) süt

1/3 su bardağı (cup /65 gram) şeker

1- Limon suyu,kabuğu,krema,süt ve şekeri hepbirlikte iyice çırpın.

2-Şeker artık karışımda eridiğinde tamamdır.Çırpmayı bırakıp dolapta soğumaya bırakın.

3-Soğumuş sorbetinizi 30 dk bir çıkarıp çatalla yada rondoda vb çırparak oluşan kristalleri ezin.Bu işlemi 3-4 defa tekrarlayın.

Karpuzun Hazırlanışı
1- Çelik kubbe şeklindeki kalıbınızı alın.İçini vanilyalı dondurma ile döşeyin ve dondurucuya koyun. Yarım saat sonra tekrar düzleyin içini.

2-Soğumuş vanilyalı dondurmanın üzerine limon sorbeti döşeyin ve tekrar yarım saat dondurun.

3-Çilek sorbetinize damla çikolatayı ekleyip karıştırın.Donmuş vanilya ve limonlu dondurmanın üstüne çilek sorbeti iyice döşeyip tamamen doldurun ve düzleyin.

4-Dondurucuda tamaman donan dondurmanızı çıkarıp dikkatlice çeliğin alt kısımlarını suya tutun. Vanilyaı dondurma çelikten ayrılacaktır.sonra düz bir tabağa dikkatlice karpuz dondurmanızı alın ve çelik kaptan çıkarın. Sudan geçirdiğiniz bıçakla dilimleyerek servis yapın.

Afiyet olsun.

YE 45 ETKİNLİĞİ;ÇİLEKLİ SORBET

Merhaba,
Birkaç gündür fazla internete giremedim.Anneciğim ve babacığımla vakit geçirmekten bilgisayar başına geçmeye vaktim kalmıyordu.
Ama tabii yeni tarifler deneme şansımda oldu bu son iki üçgünde. Genelde de sıcak havalara uygun serinletici tatlılar denedim.
Bunlardan ilki "Çilekli Sorbet"...Pazardan alındığında diri ama eve gelene kadar domatesin altında kalıp hafif ezilen çileklerimin yüzüne kimseler bakmayınca bende bir kısmı ile sorbet, bir kısmı ile yine jöle yaptım.
Sorbet bizim bildiğimiz adı ile Buzlu meyve (Meybuz), dondurmadan temel farkı içeriği aslında.İçinde süt, krema ve yumurta yok. Genelde meyve, su ve şekerden oluşuyor. Zaman zaman içecek şekilde,zaman zaman da kaşla yeniyor. İtalyanlar "sorbetto",İngilizler "sherbet",Fransızlar "sorbet" diyorlar.
Çilekli sorbet tarifi Joy of Baking e ait.Yapılışında ise dondurma makinam olmadığı için sevgili Cafe Fernando Cenk'in yönlendirmelerinden faydalandım. Çilekli sorbet tam puan aldı evdekilerden.Şekeri hafifti, yoğun çilek tadı ve serinletici yapısıyla kısa sürede kaşık kaşık yenip bitirildi..Tarifi sevgili Yasemin'in ev sahipliğini yaptığı Ye 45 Etkinliğine yolluyorum.
ÇİLEKLİ SORBET
Tarif Joyofbaking'ten alınmıştır
(2/3 cup /160 ml) su
2/3 su bardağı (2/3 cup /135 grams) şeker
5 su bardağı (5 cup/1 kg) çilek
2 çorba kaşığı /tablespoon limon suyu
2 çorba kaşığı/tablespoon likör (ben kullanmadım)

Hazırlanışı

1-Sos kabınızda şeker ve suyu şeker eriyene kadar yüksek ateşte ısıtın.
2-Şurubunuzu ısıya dayanıklı bir kaba alıp dolaba soğuması için koyun.
3-Yıkanmış ve üst yaprak kısmı kesilmiş çileklerinizi püre haline getirin ve limon suyunuzu ekleyin. (Bu aşamada eğer kullanacaksanız likör ekleyebilirsiniz)
4-Çilek pürenizide soğuması için dolaba alın.Yaklaşık 1 saat sonra soğumuş olan çilek püresi ve şurubu birbirine katın, iyice karıştırın.
5-Daha iyi soğuması için ya çelik yada cam bir kaba alıp dondurucuya yerletirin.Ben bu aşamada yaklaşık 30 dakikada bir iyice rondodan geçirip tekrar dondurucuya koydum.Böylece oluşan buz kristallerini yok ettim.Son olarak ertesi gün bir çatalla iyice çırptım ve başka bir kaba transfer ettim.

Afiyet olsun..

BAŞIMIZ SAĞ OLSUN !

Türkiye çok değerli bir insanı kaybetti.
Yeri dolduralamayacak bir ışık daha kaydı ülkemizin üstünden.

Sevgili Hocamız, Türkan Saylan varlığın bir lütuftu,
.....

BOL BOL ÇİKOLATALI MUSSLU NİŞAN PASTASI

İnce bir sable kekin üzerinde tamamen çikolata mustan oluşan 30 kişilik bir pasta...
Pastanın yapımı sırasında benim rahatsızlığım ve sıcağın birleşmesi gerginlik yaratsa da sonuç yüzümüzü güldürdü.
Tek sıkıntı tüm süslemenin çikolatadan olmasıydı.
İzmir'e çöken aşırı sıcak herşeyi eritmede sınır tanımıyordu..
Üst süslemesinde beyaz ve sütlü çikolatadan süslemeler yaptım.Kırmızı kalp şekerler ve fildişi, bitter çikolatalı piriç patlakları ile zenginleştirdim.Pastanın kenarlarıda çikolatadan yapılmış kafesle çevrelendi .Genç nişanlı çifte hayat boyu mutluluklar diliyorum..

Bugün annemler geliyor.Bu yüzden bir iki gün blogumu güncellemekte gecikebilirim.Ama fazla değil belki bir ,belki iki gün..

Sonra yeni ve bomba gibi tariflerle buluşacağız...

Sevgiler ve güzel bir hafta dileğimle..

İYİ Kİ DOĞMUŞUM..

Yıllar bana her zaman cömert davrandı. Bende hakkını verdim ama...

Her yaşımı ayrı sevdim ama 27 den sonrasını bir başka sevdim..Kendimi anlayıp, daha iyi kavradığım, ne istediğimi bildiğim yıllarımdır.

Şimdi rakamlar anlamsız geliyor, birin üstüne iki koymak manasını yitiriyor.

Önümde yapmak istediğim bir çok şey var,

Öğrenmek istediğim birsürü bilgi ve beceri,

Gezip, görmek istediğim pekçok şehir ,

Tanımak, anlamak istediğim insanlar var..

Zamanın kıymetini bildiğim yaştayım.

Elimdekilerin, sevenlerimin ve sevdiklerimin...

Tüm dostlarıma teşekkür ediyorum güzel doğumgünü tebrikleri için...

Not:Bugün hava İzmir'de 31 derece hiçbirşey bu sıcakta erimeden fazla duramıyor.Resimdeki pasta "Vanilyalı Muzlu Dondurmalı Pasta"dır.

GÜLÜN MAYASI BÜLBÜL ...

Bahçelerde Mayıs ayının ilk gülleri göründü.Alerjilerime rağmen onları koklamaya doyamıyorum.

İğde ağacı keskin kokusuyla baş döndürüyor, yanındaki gül ağacına nisbet mi yapmak amacı ?

Kırmızı kadife, pembe, beyaz irili ufaklı güller sarmış komşu bahçelerin çitlerini. Bakmaya doyamıyorum...

İçiyorum alerji ilaçlarını hapşura hapşura yanlarında dolanıyorum. Hazır ilaçlanmamışlarken baş döndürücü kokularına kanıp topladım taç yapraklarını...

Bir güzel beyaz kısımlarını kesip mutfak makasıyla, iyice yıkayıp börtü böcekten kurtardım yakalarını.

Şekere yatırıp parmak uçlarımla ovdum narin bedenlerini, kırmızılarını verdiler, sulandılar.Olmadı limon kabuğu rendesi koyup biraz daha ovdum, cam kavanoza doldurup güne bıraktım dinlensinler diye..

Bülbül öttü uzaktan güllere..güller güne gün bülbüle...

Mayalandı benim güllerim sevdayla,şakıyan bülbülle,ısıtan günle.

Önce bir parça alıp, kaynamış olan az su ve şeker karışımına attım. Biraz kaynadılar birlikte üzerlerine limonda sıkıverdim. Kavanozladım, tadması için komşumada ikram ettim.

"Olmuş "dedi, "gül reçelin tutmuş". Güller kayış gibi gelmiyor ağıza, hafif bir limon aroması var güle yakışmış.Kokusu, rayihası iyi.

Aldık onayı sevindik...

ÇİKOLATALI ÇATLAK KURABİYE

En sevdiğim kurabiyelerden biridir.Eminim hepinizin üç aşağı beş yukarı benzer ve hatta aynı tarifi vardır,ve denemişsinizdir.Çok farklı ve değişik bir tarif olmasa da, bence klasik bir lezzete sahip olduğu için vazgeçilemeyecek kurabiyelerden biri.
Bol çikolata ve kaliteli kakao birleşince lezzetli bir kurabiye ortaya çıkıveriyor. Genelde evdekiler daha iri ve yayvan halini beğensede tadı değişmediği için anında bitiveriyor. Aslında uzun zaman oldu bu kurabiyeyi yapalı ama yayınlamayı unutmuşum.

Annelergünü pastasınında fotoğraflarını çekmeyince malum bu kurabiyelerede gün doğmuş oldu.

ÇİKOLATALI ÇATLAK KURABİYELER

120 gr bitter çikolata
80 gr tereyağ

1 su bardağı (cup/200 gr) tozşeker

1 yumurta

1 su bardağı (cup/150 gr) un

3 çorba kaşığı toz kakao

1/4 çay kaşığı karbonat

Üzeri için 30 gr pudra şekeri

Hazırlanışı

1-Parçalanmış çikolata ve tereyağı birlikte benmaride eritin.

2-Şeker,hafif çırptığınız yumurta, un, kakao ve karbonatı çikolatalı karışımın üzerine ilave edip iyice karıştırın.

3-Hamurunuzu streç filmleyip buzdolabında yaklaşık 30 dk bekletin.

4-Dolaptan hamuru çıkarıp , ceviz büyüklüğünde küçük parçalar koparıp yuvarlayın.Ayrı bir tabağa döktüğünüz pudra şekerinin üzerinde yuvarlayıp heryanını bulayın. Tepsiye dizip üstlerine hafifçe bastırın.

5-180 derecede ısıttığınız fırında 15 dk kadar pişirin.Yaklaşık 15 dakika pişirip çıkartalım.

6-Fırından çıkarınca soğumasını bekleyin.İlk çıktığı anda çok yumuşak olacaklar, soğudukça sertleşeceklerdir.

Afiyet olsun.

ANNELER GÜNÜ..DÜNYANIN EN İYİ ANNESİ !!

SEVGİLİ YAVRUM İYİKİ DOĞURMUŞUM SENİ! ANNE DİYEN DİLİNİ SEVERİM...

Anne olmak..

Kızım doğmadan önce empati kurardım annemle, kızımla birlikte onu gerçek anlamda anlar oldum.

Neden hep kaygı duyduğunu, neden anne olunca anlarsın dediğini..

Anne olunca anladım anacığım yüreğe düşen kor rahme düşen ceninle eş.

Anne olunca yaşadım her acı çeken yavru için ağlamayı,

Ve anne olunca anladım ne zorşeymiş bu kadınlık?

Doğurmak mı önemli olan? yo hayır, içinde yeşertmek hayatı tabii ki bir mucize. Ancak analık yürek işi. Analık tüm çocuklara sevgiyle bakabilmek olmalı. Bencillikten arınmış bir sevgi sunabilmeli.

Ütopyayı bulmak, yaratmak ve yaşatmak için çabalamak..

Tüm çocukların analı babalı büyüyebileceği bir dünya?

Herşeye tüm günlük zorluklara, ve hatta depresyonlara,hayatın yorgunluğuna rağmen çocuğunun gözlerine sadece onu düşünerek bakabilmek..

...........

İçimde bir sızı, bugünü anacıklarına kavuşamayan, sarılamayan yüreği buruk dostlarımı , yavruları ve yavrularına sarılamayan, yavrularından uzak anaları düşünmeden edemiyorum.

...........

Sevgili Nunum bana "Dünyanın en iyi annesi" ödülünü bahşetmiş. Başımla gözümle arkadaşım kabulettim.

Bende bu ödülü tüm analara hediye ediyorum. Yüreği merhametli her kadına bu ödülü yolluyorum.

..............

Sevgili Sultanım, gönlümün taçsız denizkızı, canım annem, küçük gökgözlü kız, iyiki anamsın.İyiki varsın !

Analar günün kutlu olsun anacığım...

...............

Sevgiler.

ÇİKOLATA MUSSLU PASTA

Sonunda herkes muradına erdi.Pastamız çikolatalı kek ve çikolatalı mustan oluşuyor.Üzeri rendelenmiş keklerin fırınlanması ve ufalanması ile oluşan unla kaplandı.Jelibonlar minik çiçek şeklinde kesilip üzeri süslendi..

ÇİKOLATA MUSSLU PASTA

KEKİ

100 gr tereyağ
1 su bardağı ( 1 cup/ 200 gr) şeker
¼ su bardağı ( ¼ cup / 45 gr) kakao
2 yumurta
1 ½ su bardağı (185 gr ) un
1 tatlı kaşığı (teaspoon/5 gr) kabartma tozu
½ tatlı kaşığı (teaspoon) karbonat
1 su bardağı ılık su ya da süt

Hazırlanışı
1- Fırınınızı 180 derecede ısıtın ve kek kalıbınızı yağlayıp un serpin.Unun fazlasını kalıptan dökün.
2-Yağ ve şekeri birlikte krema kıvamına gelinceye kadar çırpın.Mikserinizin hızını yüksek devire getirip kakaoyu ekleyin.
3- Çırpmaya devam ederken tek tek yumurtaları ekleyip homojen bir karışım haline getirin.
4-Birlikte elediğiniz un,kabartma tozu ve karbonatı karışıma ekleyin.Bu esnada yavaş yavaş ılık suyu ekleyin.Hamurunuz pürüzsüz kıvama geldiğinde durdurun.
5-Kalıba döktüğünüz hamuru yaklaşık 30 dakika fırınlayın.Kürdan testinden temiz çıktığında fırından alıp telde soğutun.
6-Kekiniz oda sıcaklığına gelince üst kısmını traşlayın ve keki enlemesine ortadan ikiye kesin.
Traşladığınız kısmı ufalayıp tekrar fırınlayın, yaklaşık 10 dakika sonra kurumuş olan kek kırıntılarını çıkarın fırından ve ılıması için tele koyun.


Çikolatalı Mus

180 gr bitter kuvertur çikolata parçalanmış
¼ su bardağı süt
55 gr (4 yemek kaşığı) tereyağ
1 yumurta sarısı
250 ml soğuk krema

Hazırlanışı
1-Sıcak su üzerine koyduğunuz sos kabında (benmari usulü) çikolata,süt,ve tereyağı birlikte eritin.
2-Başka bir kapta kremayı mikserle çırparak sertleştir.
3-Çikolatalı karışımı kremaya ekleyip karıştırın.
4-Pastanızı yapacağınız kalıba kekinizi yerleştirin.Üzerine musunuzu dökün ve üzerini spatula ile düzleyin.Tekrar ikinci kekinizi yerleştirip dolapta dinlendirin.
5-En az 1 saat dolapta soğuyan pastanızı kalıptan çıkarın.Bir tabağa fırınlanmış kek kırıntılarını alın ve pastanızın üzerini dikkatlice kek kırıntıları ile kaplayın.

Servis için arzu ettiğiniz şekilde süsleyerek sunabilirsiniz.
Afiyet olsun..

FARKLI CHEESECAKE/PEYKEK DENEMELERİ

Cheesecake/Peykek yapınca hızını alamıyor insan. Bende vurdum mu öldürenlerdenim. Bilirsiniz bir ay boyunca "ayvalı" tariflerle bayıltmıştım insanları. Tabii birde bu tatlıları evde tüketenler varki bir süre sonra yalvarmaya başlıyorlar. Şimdide peykekte aynı sorun yaşanıyor. Kokmayın bu en azından son peykek resimleri.Bir süre bizim evde peykek yapılmayacak.

Her iki resimdeki peykeklerin tarifleri bir önceki "Çilekli Peykek/Cheesecake" tarifi ile aynıdır. Sadece ikinci resimdeki Fıstıklı Peykek'in kremasının yarısına ince çekilmiş antep fıstığı ekledim. Temel tarifi kullanıp sizde farklı meyve yada yemişlerle, damak zevkinize göre değişiklikler yapabilirsiniz.

Sevgiler...

21. YAMAN ETKİNLİĞİ ANNELERGÜNÜ:STRAWBERRY CHEESECAKE/ ÇİLEKLİ PEYKEK

Daha birkaç gün var anneler gününe biliyorum.Ama alternatif pastalarıda denemek, seçmek, en azından hayal kurmak lazım değil mi?
Bu sıralar cheesecake çok denedim. Belki sizinde takibinizdedir,yabancı blogların çok hoş etkinlikleri oluyor. Bu ay Daring Baking etkinliğinin konusuda cheesecake..Çok farklı sunumlar ve uygulamalarla karşılaşınca insanın ufkuda açılıyor. Neyse sadede gelelim, pastamız hazırlanış tarzı olarak kesinlikle Tartaletten alıntıdır. Ama içeriğinde kendi zevkime göre değişiklik yine yaptım. Krempeyniri sevmediğim için süzme yoğurtla harmanladım tabii, sonra süsleme kısmı ve hamuruda değişti. Tadına gelince ;Aşkım akşam ben uyurken kulağıma cheesecake çok güzelmiş hepsini yedim dedi..
Pastayı 21.Yaman Etkinliği'nin evsahibi Özlemhan'a gönderiyorum...

Çemberlerin kenarlarını pişirme kağıdı ile kaplayın. Sıcak su banyosunda sorun yaşamamak için kelepçeli kalıbın kenarlarını iyice sarın.Cheesecake ısı değişikliklerine çok duyarlı olduğu için yüksek ısıda pişirmeyin.Fırındanda hemen çıkarmayın.
Hamur

2 cup / 180 g bisküvi ufalanmış

120 gr tereyağ erimiş

2 tbsp. / 24 g şeker

1 tsp. vanilla extract

Cheesecake
500 gr süzme yoğurt, 220 gr krempeynir oda sıcaklığında
1 cup /su bardağı/ 210 g şeker
3 büyük yumurta
1 cup/su bardağı krema
1 tbsp/ tatlı kaşığı limon suyu
1 tbsp/tatlı kaşığı vanilla extract
1 tbsp /tatlı kaşığı likör( opsiyonell), ben vişne şarabı koydum
Hazırlanışı
1-Fırını önce 180C ısıt.
2-Su banyosu için suyunu kaynatmaya başla.
3-Hamur malzemelerini bir arada karıştırın ve tercih ettiğiniz kalıbınızın tabanına bastırın.Arzu ederseniz kenarlarıda hamurla kaplayabilirsiniz.
4-Krempeynirlerle şekeri birlikte çırpmaya başlayın.Pürüzsüz bir krema halini alana kadar çırpın.
5-Peynire yumurtaları tek tek ekleyin.Her yumurtadan sonra durup spatula ile alt üst yapın karışımı.
6-Karışıma krema,vanilya, limon suyu, ve likörü ekleyin ve düzgün ve pürüzsüz olana kadar karıştırın.
7-1 cup çilek,1 tbsp limon suyu ve 1/4 cup şekeri ayrı bir kapta pişirin.Şurubu yarıya inince alın ocaktan,soğusun iyice.Hamurun üzerine biraz peynirli kremadan ve biraz çilekli sostan dökün.Üzerini tekrar peynirli krema ile kapatın -ben artan çilek sosu ile peynirli kremadan kalanı karıştırıp onuda ortasına döktüm- ve kelepçeli kalıbınızı daha büyük bir başka kabın içine koyun.Bu kabı da kelepçeli kalıbınızın yarısına gelecek kadar sıcak suyla doldurun .8- 45- 55 dk kadar pişirin.Salladığınızda ortası hafif sallanmalı.Fırını kapatıp içinde bırakın keki ve 1 saat bekletin,cheesecaki çıkarın ve dikkatli şekilde su banyosundan dışarı alın.
9-İyice soğuyunca üzerini süsleyin ve dolaba koyun.1 gece dinlendiğinde tadı oturacaktır.Süslemede ben çileki jölelerimi kullandım.
Afiyet olsun..

EV YAPIMI ÇİLEKLİ JELİBONLAR

Tüm çocukların market raflarında gözlerini alamadığı jelibonlar aslında biz büyüklerinde keyifle yediği tadı tuzu belirsiz lastik gibi birşeydir işte!
Kızımın bunlardan tüketmesinden hiç ama hiç hoşlanmıyorum.
Biliyorsunuz daha önce tamamen doğal yöntemle ayvadan jel - jöle yapmıştım. Kıvam olarak daha akışkan bir yapısı vardı, pasta süslemeye uygun bir jöleydi.
Ama evde rağbet pek görmedi. Derin şekilli jelibon beklentisinde olduğu için bu kıvamdan hoşlanmamıştı. Çileklerişn bol bol tüketildiği bu mevsimde, fazla beklemeye gelmeyen çilekleri pastalarda, soslarda, kremalarda, cheesecakelerde bol bol kullandıktan sonra kalan çileklerimide jelibon olarak değerlendirmeye karar verdim.

Gelelim bu bool meyveli tarifin tek kusuru jelatin kullanmak.Jelatin yerine doğal bir kıvam verici ( bu kadar kıvamda kalmasını sağlayacak) yok maalesef. Miktarlarla oynayabilirsiniz.

ÇİLEKLİ JELİBONLAR

1 kilo çilek
1 su bardağı şeker ( şekeri damak zevkinize göre artın yada azaltın)
1 tatlı kaşığı jelatin ( silme)

1- Çileği yıkayıp temizleyin. Dilimleyin ve rondoda püre haline getirin.
2-Püreyi, şekeri sos tavanıza alıp pişirin.
3-Jelatini soğuk suda eritin. Kaynamaya başladığında sosunuz jelatini katıp iyice karıştırın ve ocaktan alın.
4-Ilıyınca çeşitli şekillerdeki kalıplara döküp dolaba kaldırın.

Ben midi silikon muffin kalıplarımı kullandım. Bir kısmınıda düz borcama döktüm. Yaklaşık yarım santimlik kalınlıkta kare kalıba döktüğüm jelibonu kurabiye kesicilerle kalp, yıldız, çiçek şeklinde kesip pastaları süsledim.

Afiyet olsun...

42. P.D.Ç.S.ETKİNLİĞİ;MAKARNA SUYUNA TAZE SOĞANLI MUFFİN

42.Hafta PDÇS Etkinliğinin ev sahibi Tarif dünyası'na yolluyorum. Tarif yine evde ne varsa poğaçası gibi elinizin altındaki, her mutfakta olabilecek ve atmayıp değerlendireceğimiz gıdalardan oluşuyor.
Baş rollerde yine makarna suyu, taze soğan ve küçük bir havuç var.. TAZE SOĞANLI MUFFİN

Taze soğan
1 küçük havuç temizlenmiş ve küçük küçük doğranmış.
En az 1 su br makarna suyu
1 yaş maya
1 çay bardağından 1 parmak eksik zeytinyağı
1 tatlı kaşığı kadar sirke
Arzu ediyorsanız kekik, biberiye
1 tatlı kaşığı tuz
aldığı kadar un

1- Tüm malzemeyi karıştırın, iyice yoğurun hamurunuzu. Benim hamurum kulak memesi kıvamından hafif daha yumuşak oldu.
2-1 saat hamuru mayalandırın.İki katına çıkınca hamurunuz hafifçe yoğurun tekrar.
3-Muffin kalıplarınızı hafif yağlayın ( slikonsa gerek yok) hamurdan parçalar alıp içini döşeyin.
4-Üzeri kızarana kadar pişirin.

Afiyet olsun..

BROWNİE CHEESECAKE / BROWNİLİ PEYKEK

Cheesecake en sevdiğim tatlılardandır. Ya fırınlanır ya fırınlanmadan yapılır, ama sonuçta ister üzeri soslu, ister sossuz sade olsun farketmez.Bizim evde hemen bitirilir.
Tarifi Smitten Kitchen'da ilk gördüğümde farklı iki enfes tadı böyle güzel birleştirmesine hayran olmuştum.Tarifin kek ve yapılış aşamalarında bazı farklılıklar yapmak zorunda kaldım.
Bazı değişiklikler ise zorunluluktan çok keyfi oldu..
Pastanın dilim hali maalesef fotoğraflanamadı ancak denemeye değer olduğunu söylemeliyim.
BROWNİE CHEESECAKE/ BROWNİ PEYKEK

Brownie
120 gr çikolata
3/4 cup/su bardağı tereyağ
1 3/4 cup /su bardağı şeker
3 yumurta
1 teaspoon/tatlı kaşığı vanilya
1/2 teaspoon/tatlı kaşığı tuz
1 cup un

1-Fırınınızı 175 derecede ısıtın. 40x25 cm kalıbınıza pişirme kağıdı serin.
2-Çikolata ve tereyağını benmari usulü eritin.Karıştırıp şekeri ekleyin içine,iyice karıştırın.
3- Yumurtaları ,vanilyayı ekle ve karıştırın. Unu ve tuzu da ekleyip iyice karıştırın.Kalıbınıza yayın hamuru ve 30-35 dk pişirin.
4-Kürdanı sokunca hafif kırıntılı çıkınca fırından çıkartın.Fazla pişirilmemeli.
5-Telde soğutup ve küp küp küçük parçalara kesin.

Tabanı

1 1/2 cup / 150 gr / su bardağı kuki yada çikolatalı kek. (Ben vanilya ve çikolatalı kek karışımı kullandım)
5 tablespoon /çorba kaşığı erimiş tereyağ
1/3 cup /su bardağı şeker
1/8 teaspoon/tatlı kaşığı teaspoon tuz

Hepsini karıştırın,ve kek kalıbınıza yayın. 2 saat dolapta soğutun.


Cheesecake
3 paket krem peynir.( ben 2 paket krem peynir ve süzme yoğurt kullandım)
4 büyük yumurta
1 teaspoon/tatlı kaşığı vanilya
1 cup şeker

1-24 cm lik kek kalıbınızın tabanını ve kenarlarını kek yada bisküviden yaptığınız hamurla kaplayın .Fırınınızı 175 derecede ısıtmaya başlayın.
2-Mikserle krem peynirinizi krema kıvamına gelinceye kadar çırpın.Tek tek yumurtaları ekleyin. Her eklemede spatula ile altüst edip karıştırın.
3-Vanilya ve şekeri ekleyip mikserin hızını artırıp çırpmaya devam edin.
4-İyice malzemeler karışınca küp küp kestiğiniz brownileri dikkatlice ekleyin ve kalıbınıza dökün karışımı.
5-45 dakika fırınlayın.Kekinizin salladığınızda ortası hafifçe oynamalı.Fırını kapatın,fırının içinde soğusun.Soğuyunca üzerine çikolatalı glazür dökün

Ganaj

90 gr parçalanmış çikolata
60 gr tereyağ
1/4 cup /su bardağıkrema
1/2 teaspoon/tatlı kaşığı vanilya
1 tablespoon/çorba kaşığı pudra şekeri

1-Sos kabında yağı ve kremayı birlikte ısıtın.Rondoda iyice ufalanan çikolataya bu karışımı ekleyin ve karıştırın.
2-Vanilya ve şekeri ekleyip dikkatlice karıştırın.Soğumuş peykekin üzerine döküp yayın.
Buzdolabında soğutun.

Afiyet olsun...

GECİKMİŞ TEŞEKKÜRLER...

Mayıs ayını çok severim.

Sevmemin birçok nedeni var.

Öncelikle özel günler biraraya toplanmıştır.

Anne ve babamın evlilik yıldönümü ve doğumgünüm aynı zamana denk gelir.Herne kadar doğumgünlerim stres kaynağımda alabilmekteysede..

Anneler günü hemen öncesinde kutlanır.Bugünü çok seviyorum, Derin olduğundan beri çok daha anlamlı oldu.

Bahar biter yaz yüzünü gösterir,

Alerjilerim biraz daha şiddetini yitirir ilaçların sayısı azalır.Ve tabii hayatım tekrar normal düzenine girmeye başlar.

Daha...?

Tuz Biber Dergisinin bu ayki konuğuyum..ŞansımaMayıs ayına denk geldi..

Daha mı? daha ne olsun dostlar? dahası da bulunur bulunmaya ama biz şimdilik bu kadarla yetinelim.

Gelelim asıl geç kalan Teşekkürlerime...

* Sevgili Kakaolu Pasta Gökhce'den bir kargo geldi Nisan sonu, açtık ki ne görelim? O güzel elleri ile hazırlanmış kurabiyeler ve Derin'e bir kumbara. Ben kurabiyeleri çektim çekiyorum diyene kadar başına minik eller saldırdı.Kumbaraya ise hemen elimizdeki avucumuzdaki bozukluklar toplandı ve kondu. Gökhce'cim çok düşünceli ve naziksin. Hediyen bizi ziyadesiyle mutlu etti,bizi düşünmen bile yeter teşekküre, kaldıki hediyelerin çok kıymetli, senin gibi...

*Sevgili Hayatın ta kendisi Yasemin çıka geldi İzmir'e. Ve onca eşi dostu kucaklarken beni unutmadı, değerli zamanını ve dostluğunu ayırıp, ve dahi yanında getirip güzel bir sohbet ettik. Çok güzel ve özel biri olduğunu zaten biliyordum, ama tanışınca bunlara ek karşımda zeki ve genç olmasına karşın olgun bir kadın buldum. Çok teşekkür ediyorum Yasemin'cim , o kısa tatilinde benimle tanışmak için vakit ayırdığın için, böyle güzel bir insanı tanıdığım için ve tabii zarif hediyen için..

*Sevgili Ferah'ın Mutfağı Ferah'tan yarışma ödülüm geldi Nisan'da ve her pasta yapışımda üzerimdedir.Çok teşekkür ediyorum kendisine. Ve tabii Tuz Biber Dergisi Mayıs ayı konuğu olarak beni düşünüp teklif ettiği , ve en önemlisi heyecanlarına,düşlerine ortak ettiği için.Çok ama çok teşekkür ederim.

*Mc Donalds'ın Müşteri Hizmetlerine de çok teşekkür ederim. Yazmış olduğum bir ricaya telefonla dönüp, kızımı mutlu etmek için çok arayıp bulamadığımız köpek serisinin tamamını yolladıkları için. Ve bu hediyelerini çok şık bir paketle, sarı kurdeleyle süslenmiş olarak yollamaları dahada bir şaşırttı ve mutlu etti. Bunca özen ve müşteri odaklı yaklaşımı dilerim diğer firmalarda kendilerine örnek alırlar.
*Ve tabii siz dostlarıma da ayrıca teşekkür ediyorum.Dostluğunuz ve güzel yorumlarınızla hep yanımda olduğunuz için...

Sevgiler

P.D.Ç.S 41.HAFTA :FINDIKLI SANDWİCH KURABİYELER

Bu tarifi kurabiye denemelerimde oluşturdum. Çok farklı bir tarif değil, sonuç olarak kurabiyenin bileşimleri bellidir, ama çok lezzetli olduğu kesin. Un hemen hemen hiç yok, bu da doğal olarak lezzetini artırıyor.Ve fındığın kurabiyelere daha fazla yakıştığına kanaat getirten bir tarif .

Süslemek için gıda boyası kullandım ama tavsiye etmiyorum.Sade daha güzel olduğunu söyledi evdekiler.İç malzemede kuru meyveleri belki daha minik doğramak iyi olabilir.Fazla iri bulundu benimkiler.Gelelim unsuz, kuruyemişi bol, ağızda dağılan tarifimize
Hamuru
100 gr tereyağ -oda sıcaklığında yumuşamış olsun-
1 su bardağı pudra şekeri
2/3 su bardağı fındık -rondoda çekilmiş-
1/3 su bardağı fıstık -çekilmiş-
2 yemek kaşığı hindistan cevizi
½ su bardağı un ( hamuru toparlarken gerektiği kadar koyun)

İç Dolgusu
1 su bardağı kuru kayısı ( minik parçalara kesilmiş)
50 gr çikolata (ermiş)
2 tatlı kaşığı portakal kabuğu
2 tatlı kaşığı limon kabuğu

Üzerine
1 su bardağı pudra şekeri
2 tatlı kaşığı portakal suyu
2 tatlı kaşığı su
1 çay kaşığı gıda boyası

Hazırlanışı

Önce fırınımızı 175 derecede ısıtalım ve tepsilerimize pişirme kağıdı serelim.
1-Hamur teknenize önce tereyağını alıp pudra şekeri ile birlikte krema kıvmına gelinceye kadar iyice çirpın.

2- Krema kıvamına gelen tereyağına fındık,fıstık ve hindistan cevizini ekleyip karıştırın.

3-Karışıma hamuru toparlayacak kadar un ekleyin ve hamuru toparlayın.

4-Hamurunuzu dolapta dinlendirirken iç harcını hazırlamaya başlayın.

5-Önce çikolatayı benmari usulü eritin, erimiş çikolataya kayısı,portakal ve limon kabuğunu ekleyin ve karıştın.

6-Dinlenmiş hamurunuzu alın ve unlanmış tezgahta açın.Bu aşamada hamur çabuk dağılır gibi olabilir.Ama çabukta birleşme özelliği olduğu için elinizle toparlayıp merdane ile açın. Kurabiye kesicinizle istediğiniz şekilde, 1 cm kalınlıkta kesip fırınlayın.

7-10-15 dakika fırınladığınızda yeterli olacaktır.Ancak fırınınıza göre değişebilir.Kurabiyenin kenarları altın rengi olunca çıkarın.Çıkardığınızda hala yumuşak ve çabuk dağılabilir bir yapısı olduğu için dokunmayın.Tepsiden yağlı kağıt ile soğutmak için tele alın.

8-Bu esnada sizde üzerine süreceğiniz icing hazırlayın.Pudra şekeri,su ve boyayı sos kabınıza alıp benmari usulü ısıtın.Karışım kıvamını buluncaya kadar karıştırın.Ilık kalması önemli çünkü soğukken kurabiyelerin üzerine rahat süremezsiniz.
9-Soğuyan kurabiyeleri tezgaha alıp hazırladığınız çikolatalı içi koyun ve üzerine diğer kurabiyeyi üzerine kapatın.

10-Hazırladığınız icingi kurabiyelerin üzerine ister küçük bir tatlı kaşığı ile ister spatula ile sürün.Kurumasını bekleyin..

Afiyet olsun...

KOLAY BİR DONDURMA YAPALIM

Beslenme dediğimiz şey çocuklukta başlıyor. Büyüklerimiz, anneannelerimiz iki lokma daha fazla yiyelim diye ısrar ederler. Arkan ağlar, küser, nişanlın güzel olur... Karnın doyar ama zorla o iki lokmayıda yersin. Bilinç altına bu lokmaları yemen gerektiği işler. Sonunda büyürsün ama tok olduğun halde yemek yemek gibi bir özürün olur.

Ben kızıma ısrar etmemeye çalışıyorum. Onun doydum demesini doğru olarak kabul ediyorum,sonuçta vücudunun verdiği sinyali çözecek zekaya sahip.

Ona tabağındakileri bitir dememeye çalışıyorum, yemezsen arkandan ağlar hiç demedim. Bir lokma daha ye diye ısrar etmiyorum, doyduysan tamam diyorum. Çikolata,tatlı ve dondurma ödülü değil ama yenme sırası var bunu biliyor. Doyduysa asla ikinci lokmayı yemez. Bu güzel birşey.

Herşeyden az az yemeli, bunu o biliyor.Bende biliyorum ama tatbikte bilinçaltım bazen baskın çıkabliyor, yada tüm gün yemek yemeden geçirebiliyorum. Ki bu dengesizlik vücudumu yoruyor.

Şimdi sevgili Mehtap ve sınıfımızla tekrar bilincimi kuvvetlendirip, nefsimi terbiye ediyorum.

İşte bu tarifler bu nedenlerle benim henüz tatmadığım ama kızımın günde bir tane götürdüğü dondurmalara ait.
Bizim evimizin vazgeçilmezidir dondurma.Yazında kışında yeriz, daha önce yazmıştım MADO derim başka birşey demem.Ama kend yaptıklarımda çok güzel ve tabii bence dahada sağlıklı.

Pastalarda teferruatlı tarifleri yapmayı seven ben, yemek ve bu tarz tatlılarda genelde kolay olanlara kaçıyorum.

Dondurmalar anladığınız gibi çok çok basit.Ve baş rollerde yoğurtla meyveler var..

ÇİLEKLİ YOĞURT DONDURMASI

Evde mevcutta bulunan çileklerinizi yıkayıp sos kabına koyun.

Şeker sizin damak zevkinize göre olsun.Ben fazla koymam, çilek zaten tatlı bir meyve.Bunları güzelce robotta çekin.

Bir tatlı kaşığı yada çilek miktarı çoksa çorba kaşığı limon koyup ocakta çilek püresini pişirin.Çok değil şeker eriyip kıvamını alana kadar.Bu çilekli sosu pasta tabanlarınızdada kullanabilirsiniz.

Başka bir kasede yoğurtu ve bir miktar çilek sosu karıştırın.

Dondurma kabınıza önce çilek sos, sonra yoğurtlu çilek soslu karışımdan doldurun.

Arzu ederseniz doğranmış çilekte atabilirsiniz.sonra donması için hoop dolaba..

ARMUTLU YOĞURT DONDURMASI

Bir yada iki armudu üstünü öretecek kadar su ve damak zevkinize göre ayarlayacağınız şeker miktarı ile kaynatın. Armutlar iyice yumuşasın.Armuta isterseniz tarçın, muskat,karanfil ekleyip öyle kaynatabilirsiniz.

Yumuşayan armudu alın.Baharatları ise daha sonra kullanabileceğiniz için ayrı bir kaba alın.

Armutları küçük küçük doğrayın.

Yoğurda soğumuş olan armudun suyundan katıp karıştırın.Armutlarıda ekleyin ve dondurma kaplarınıza dökün.

Bu dondurmaları krema ilede yapabilirsiniz. Yani çilek sos- çırpılmış kremaya eklenmiş çilek püresi-çilek soslu yoğurt gibi...

Yada çırpılmış kremaya eklenmiş armut ve yoğurtlu sos gibi...

Ama ben meyve sos ve yoğurdu tercih ediyorum.Daha sağlıklı ve pratik..

Afiyet olsun..