PİERRE HERME'S MERINGUE D'AUTOMNE ;BEZELİ PASTA

Tarif yine Pierre Herme'ye ait. Aslında daha önce üç defa yapmıştım. Yapıldığı anda evdekiler tarafından silipsüpürülmüştü.Her yapışımda ayrı bir olayla karşılaşmama karşın bence şimdiye kadar yaptığım pastalar içinde en kolaylarından biri.Özellikle musu çok kolay. Sadece bu mus tarifimizde çiğ yumurta var. Ama bence orjinal tarifi bir defalıkta olsa denemenizde fayda var.Gerçekten çok hafif ve lezzetli bir pasta, çiğ yumurta olduğu anlaşılmıyor.

Pastayı bir gece muhakkak dinlendirin, yaptığınız gün mus hazır olmayacağı için kesilmeye uygun olmayacaktır.Mus zaten bir gece beklediğinde daha da tad ve kıvam açısından oturduğu için yapıldığı anda yenmeye pek müsait değildir.

Bu tarifi ilk olarak Bizim Pastanede sevgili Zinnur'da görmüştüm ve çarpılmıştım.Daha sonra yabancı bloglarda da karşılaştım. Zinnur'un açıklamaları o kadar netki bence en mükemmel o anlatmış.

Pastaya başlarken bende Zinnur'u rehber aldım, ilk olarak bezeleri yaptım ama Zen Can Cook'taki gibi kalın yaptım bezeleri. Tek sorun üç adet yaptığım bezelerden biri maalesef fırında unutuldu, ikincisinide daha küçük yapmıştım.Kısacası bezeler arzu ettiğim gibi olmadı.Ama kendi dikkatsizliğimden dolayı olduğu için birşeyde söyleyemiyorum.

Sonra çikolata sosu yaptım ama aklınızda bulunsun bu sos pastaya fazla, muhakkak artıyor.Artanı da başka pastalarda kullandım.

Sonra musuyapı bezelerin üzerine döktüm, en son mus donduğunda glazürü yapıp üzerine döktüm.

Tarifte olmayan ve benim eklediğim tek şey kakao oldu, glazürümde hava kabarcıkları oluştuğu için kakao dökerek bu görüntüden kurtuldum.Bence pastaya yakıştıda...

Meringue D'Automne;Bezeli Pasta
Pierre Herme

Beze

4 yumurta beyazı

1 su bardağı seker
3/4 tatlı kaşığı vanilya

Fırını 120 derecede ısıtıp, pişirme kağıdınıza 23 cm çapında çember çizin.Çizdiğiniz yüzey arka tarafa gelecek şekilde kulanacaksınız.

Yumurta beyazlarınızı temiz bir mikser kasesine alıp çırpmaya başlayın,

Yumuşak tepeler oluştuğunda şekerin yarısını ekleyin ve çırpmaya devam edin.Şeker yumurta akında erisin.

Yumurta beyazınız parlaklaşıp, serttepeler oluşunca vanilyayı ekleyin ve çırpmaya devam edin.

Bezenizi mikserdenalıp spatula ile dikkatlice kalan şekeri ekleyin.

Bezenizi krema sıkma torbası ile pişirme kağıdına sıkıp fırına verin.Düşük ısıda, fırın kapağı aralık olarak 1-1,5 saat pişirin.

Çikolatalı Sos

127 gram bitter cikolata
1 su bardağı su
1/2 su bardağı krema
1/3 su bardağı seker

Tüm malzemeyi sos kabınıza alıp sürekli karıştırarak pişirin.

Kaynama noktasına gelince ısıyı azaltın,

Sosun kıvamı olduğunda yani içine soktuğunuz kaşığın arkasını tamamen kaplayacak kadarkoyu kıvama geldiğinde ocaktan alın,ılısın.

Çikolatalı Mus

255 gram bitter cikolata küçük parçalara bölünmüş
170 gram oda sıcaklığında tereyağ

4 yumurta ,sarısı ve beyazını ayırın
3 yemek kaşığı cikolata sosu

1 yemek kaşığı seker

Çikolatayı benmari usulü eritin.

Çikolatanın ısısı 40 derece civarı olmlı ama benim termometrem olmadığı için maalesef ölçemedim.

Başka bir kapta tereyağınızı iyice çırpın, krema kıvamında olmalı.

Mikserin hızını düşürüp çikolatayı tereyağına üç aşamada ekleyin.Her ekleme sonrası hızı artırın.

Küçük bir kapta yumurta sarıları ile çikolata sosunu birbirine karıştırın.

Bunuda çikolatalı tereyağ karışımına ekleyin.

Yumurta beyazlarını temiz bir kaseye alıp çırpmaya başlayın.

Yumurta akınız köpürünce şekeri ekleyin ve yumuşak tepeler oluşuna kadar çırpın.

Yumurta aklını bu defa fazla çırpmayın, bezeninki kadar sert tepeler oluşmasın.

Bezenin dörtte birini cikolatalı arışıma ekleyip karıştırın.

Kalan bezeyide ekleyip spatula ile dikkatli bir şekilde karıştırın.

Hacmi sönmemeli ama beyazlılarda kalmamalı

Çikolatalı Glazür

1/3 su bardağı krema
100 gram bitter cikolata, kucuk parcalara kesilmis

4 tatlı kaşığı tuzsuz tereyağ, oda sicakliginda ve 4 parcaya ayrılmış

7 yemek kaşığı ılık çikolata sosu

sos tencerenizde kremayı kaynama noktasına gelene kadar ısıtın.

Kremayı parçalanmış çikolataya yavaş yavaş döküp dairesel hareketlerle karıştırın.

Olabildiğince fazla hava kabarcığı için hapsetmemesie çalışın.

60 C derecede olunca -ki ben ölçemedim, çikolata sos ve tereyağını ekleyin.

Glazür 35-45 derece olunca hazırdır kullanıma..

Pastanın Yapılışı

Kelepçeli kalıba artık bezenizi alın.

Üzerine musun üçte birini döküp düzlein ce ikinci bezeyi üzerine koyun.

Kalan musun yarısını döküp son bezeyide üzerine koyun ve kalan musu güzelce üzerine yayın.

Dolapta birgece dinlendirin.

Ertesi gün glazürü hazırlayıp kelepçeden çıkardığınız pastanızın üzerine dökün.

Yanları dahil heryerine eşit olarak döküp dolapta soğutun.

Afiyet olsun...