PIERRE HERME'S CHOCOLATE HAZELNUT SABLES/ ÇİKOLATALI FINDIKLI SABLE KURABİYELERİ

Sevgili arkadaşım Değişik Tadlar blogunun yazarı Meloş geçen gün bana bu linki yollayıp bu sableleri gösterdi.Yapıp yapamayacağımı sordu.

Pierre Herme bildiğiniz üzere sevdiğim bir usta.Ustaya aitse denemeye değer dedim ve hemen kolları sıvadım.Dün gece hamurlarını hazırladım, bu akşamda şeklini verip fırınladım.

Kurabiyeler bizim evde fazla ilgi görmedi, bizimkiler chevy denilen tarzda kurabiyelerden hoşlanıyor. Çok klasik bir kurabiye şeklinde yorumlar aldı.Ben bir dilimini yedim.Bence fırınlanmış fındık ve kakao birbirine yakışmış, bol tereyağlı, ağır olmasını beklediğim ama hafif bir kurabiye bu.

Kurabiye yapım aşamasında iki ayrı hamur hazırlıyorsunuz.Her ikiside acaip tereyağlı haberiniz olsun.Yani yiyecekseniz lütfen bir dilim yiyin. İlk hamur tatlı tart hamuru, tarifteki ölçüde yapıldığında yarısını kulanıyorsunuz.Ben tam ölçü yaptım, hamurun yarısınıda buzluğa attım.Tam 1 ay derin dondurucuda saklanabiliyor.Ne de olsa bizim evde o hamur 1 aydan önce kullanılır.Diğer yarısınıda kurabiyede kullandım. İkinci hamur kakaolu, Pierre amcamız ne kadar çikolatalı kurabiye desede eritilmiş çikolata göremedim ben tarifte? Bu aşamada tarifle biraz oynadım ve kakao oranını çoğalttım. Ama siz arzu ederseniz orjinal tarifi takip edin.

Tatlı Tart Hamuru

285 g tuzsuz tereyagı oda sıcaklığında

1 1/2 su bardağı (150 g) elenmis pudra sekeri
1/2 su bardağı (100 g) badem unu
1/2 tatlı kaşığı tuz
1/2 tatlı kaşığı vanilya
2 hafif çırpılmış yumurta ,oda sıcaklığında
3 1/2 su bardağı (490 g) un

Tereyağını mikserin kürek ekiyle düşük hızda krem gibi olana kadar çırpın.

Şeker, badem unu, tuz, vanilya ve yumurtaları ekleyin ve düşük hızda çırpmaya devam edin.

Arada sırada spatula ile hamurun kenarlarını sıyırın ve alt üst edin.

Ununuzu 3 seferde ekleyin karışıma.Bu aşamada hamuru fazla çırpmayın.

Hamurunuz yumuşak ve nemli olmalı.

Hamuru toparlayıp elinizle ikiye bölün ,26 cm lik tartlar yapacaksaniz, 3 parcaya, 24 cm lik tartlar icin 4 esit parcaya ayirin.

Her ikisinide disk şekline getirip aranla sarın ve dolapta 4 saat dinlendirin. Kullanmayacağınız parçayı dondurucuya atabilirsiniz.

Çikolatalı Fındıklı Sable

2 su bardağı (300 g) un
1/4 su bardağı (25 g) kakao
250 g tuzsuz tereyağı oda sıcaklığında
1 su bardağı (100 g) pudra şekeri
1 tutam tuz
2 yumurta, oda sıcaklığında
1 su bardağı (140 g) fırınlanmış, kabuksuz ve 2 ye yada 3 e parçalanmış
1/2 ölçü Tatli Tart Hamuru (tarifi yukarıda),

Önce kakao ve unu birlikte eleyin.

Mikserinizin kürek ucunu takıp tereyağını yumuşak ve krem gibi olana kadar çırpın.

Önce şekeri sonra tuzu ekleyip 3 dk karıştırın.

Yumurtalardan birini ekleyip iyice çırpın.

Mikserin hızını düşürüp kuru malzemeyi hamurunuz bütünleşene kadar çırpın.

Hamuru yine fazla çırpmamaya dikat edin, hamur bütünleşince çırpmayı bırakın.

Fındıkları hamura ekleyin ve karıştırın.

Hamurunuzu tezgaha alıp 15x18 cm boyutunda ve 2,5 cm kalınlığında açın ve saranla sarıp dolapta dinlendirin.

Hamurunuz bu aşamada 1 ay dondurucuda bekleyebilir.Yada 1 gün buzdolabında bekletebilirsiniz.

Kalan yumurtayı 1 tatlı kaşığı soğuk su ile çırpın.

Dolaptan tatlı tart hamurunuzu alın ve iki eşit parçaya bölün.

Her parçayı 15x18 cm boyutunda ve 7 mm kalınlığında açın.

Tezgaha tatlı tart hamurunun birini alıp üzerine yumurtalı karışımdan sürün.

Tart hamurunun üzerine kakaolu hamuru koyun ve üzerine yine yumurtalı karışımdan sürün.

Tartlı tart hamurunun ikinci yarısınıda üzerine yerleştirin.

Yumurta burada yapıştırıcı görevi görecektir.

Hamurunuzu bu şekilde 4 saat dinlendirin.

Fırın tepsilerinize pişirme kağıdını serin ve fırınınızı 165 derecede ısıtın.

Tezgahınızı hafif unlayın ve hazırlanmış hamuru alın.

Çok keskin bir bıçakla dikdörtgen hamurun uzun kısmından 6 eşit parçaya bölün.

Herbir parçayıda 7 mm kalınlığında dilimlere kesin.

Dilimlenmiş kurabiyelerinizi tepsiye 1,5 cm aralarında uzaklık olacak şekilde dizin.

Kurabiyeleri önce 10 dk pişirin ve alttaki tepsiyi üste, üsttekinide alta alın.

Toplam 20-24 dk pişen kurabiyelerinizi telde soğumaya bırakın.

Pişmiş kurabiyenizi oda sıcaklığında,hava almayan bir kapta 3-4 gün saklayabilirsiniz.

Afiyet olsun..