EVDE MASCARPONE VE KEDİ DİLİ YAPINCAA..SONUÇ;TİRAMİSU

Kaç zamandır mascarpone yapmayı kafaya koymuşum, sevgili Devletşah'ta gördüğümden beri unutamamıştım.Sonunda kısmet oldu ve ben kremama tartar ekleyip yaptım mascarponeyi.

Eh yapmışım mascarponemi şimdi bir tiramisu yapmasam yazık olmaz mı? olur.

Önce gidip marketten savoiardi alayım dedim namı diğer kedi dillerinden yada lady finger, ancak eşim "hazır olan herşeyin tadı kötü oluyor, ben sevmiyorum onları hem sen pastacısın kendin yapsana" deyince işler iyice yokuş yukarı sardı.

Hemen tarifler araştırıldı ve Bizim Pastane sevgili Zinnur ve Keskinlinin Mutfağı'nda iki tarif buldum.Bu defa Keskinli'nin tarifini denemeye karar verdim ve lezzetli fingerlerime kavuştum.Bazılarının üzerine kakao dökerek değişiklik yapmak istedim :)

Onlar bir kenarda soğurken tarifini Anna Maria Volpi 'den aldığım Tiramisunun ünlü kreması Zabaglioneyi yapmaya başladım. Zabaglionenin orjinalinde çiğ yumurta kullanılmakta ancak bu şekli içime sinmediği için benmari usulü yumurtaları pişirmeyi tercih ettim.

Sonuçta gerçekten lezzetli ve hafif bir tiramisumuz oldu.Üzerine Altınmarka dark kakaoyu da serpince iş tammlandı, lezzet yerini buldu.ama durun unutmadan bence yinede bir eksiklik vardı, biraz konyak yada likör olmalıydı...

Gelelim tariflere..

Mascarpone

Tarif Devletşah'tan alınmıştır

400 ml krema
1 1/2 tatlı kaşığı krem tartar

Hazırlanışı
Kremayı benmari usulü ara ara karıştırarak ısıtıp, koyulaştırın. Önce cıvık bir kıvamı olsada birsüre sonra koyulaşıyor.
İçine krem tartarı katıp iyice karıştırın. Krem tartar ekleyince önce koyulaştı sonra hafif kendini bıraktı ama çok cıvık bir kıvamı olmadı.Krem tartar yoksa 2,5 yemek kaşığı limon suyuda kullanılabilirmiş ancak kullanmadığım için bir fikrim yok.
Bir kaç dakika daha kaynatın.
Bir süzgece tülbent serip üzerine kremayı dökün. Bir gece bekletip suyunu süzdürün.Tülbentten suyunu bırakınca kendiliğinden temizce ayrılıyor.
Tiramisuda kullanmadan önce oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.

400 ml kremadan ben yaklaşık 250-260 ml mascarpone elde ettim.

Savoiardi (Kedi Dili)

Tarif Keskinlinin Mutfağından alınmıştır

250 gram margarin * ben tereyağ kullandım*

250 gram şeker

6 yumurta akı

250 gram un

Birkaç damla vanilya esansı

Fırınınızı 220ºC’ye getirip, ısıtın.

Yağı ve şekeri krema kıvamına gelene kadar çırpın.

Her seferinde 1 tane olmak üzere yumurta aklarını katıp,iyice çırparak şekerli yağa yedirin.

Unu ve vanilyayı katıp, iyice çırpın hamurunuz pürüzsüz olmalı.

Hamuru, ağzına 1/2 cm’lik düz duy takılmış sıkma torbasına doldurun.

Fırın tepsisine, 7 cm uzunluğunda oval şekilde parçalar halinde, 4 cm aralıklarla sıkın ve fırına sürün.

Kenarları altın rengini alınca çıkarın fırından soğumaya bırakın.

Bisküviler satın alınanlar gibi tombul olmuyor yayılıyor, bunu göz önüne alın.Hatta benimkiler tuille gibi olmuşlardı.

Ben bazılarının üzerine kakao eleyerek pişirdim.Öylece kızımda eşimde pek severek yediler.

Zabaglione Kreması

Tarif Anna Maria Volpi'den alınmıştır.

4 yumurta sarısı

1/2 su bardağı şeker

1/2 su bardağı Marsala şarabı ( yoktu maalesef alkollü hiçbirşey, kullanamadık)

450 gram Mascarpone oda sıcaklığında

1 su bardağı krema

Yumurta sarılarını benmari usulü çırparak pişirin.Yumurtaların rengi açılıp hacim kazanmalı.

Şekeri ekleyip çırpın, bu aşamada şarapta ekleniyor

Kremanız hafif kaynamaya başlayınca ocaktan alın.

Mascarpone peynirinizi çırpın ve kremanıza ekleyin.İyice bütünleşen kadar çırpın.

Son olarak çırpılmış kremanızıda ekleyip dikkatlice karıştırın.

Tiramisu

Önce 1,5 su bardağı espressoyu 2 tatlı kaşığı şekerle hazırlayın ve ılıması için kenara koyun.

Ben espressomu şekerle hazırlamadım, tadı böylece fazla tatlı ve bayıcı olmadı.

Pastayı hazırlayacağınız kabın dibine savoiardileri önce espressoya batırıp yerleştirin.

Üzerine Zabaglione kremasının üçte birini dökün, tekrar kahveye bulanmış savoiardi dizin.

Kalan kremanın yarısını üzerine döküp düzleyip tekrar bisküvi dizin ve son kremayıda üzerine yayın.

Bu aşamada ben iki kat bisküvi dizdim üstteki krema daha kalın oldu.ama üç kat bisküvi ve ince krema ile daha iyi olacağı kanaatindeyim

Krema çok tok kıvamlı ve lezzetli başka tatlılarda çok rahat kullanılabilir.

Son olarak pastanın üzerine iyi kalite kakao eleyerek bitirin ve dolapta bir gece dinlendirin.Bu pastada tüm kremalılar gibi bekledikçe oturuyor, lezzetleniyor.

Afiyet olsun...