YAMAN ETKİNLİĞİ; KAHVELİ BAVARUAZLI KARAMEL GANAJLI PASTA

Ne uzun bir ismin oldu, ben kısaca ona kahveli pasta diyeceğim. Pastayı sevgili babacığım için yaptım.Babalar günü için daha var ama maalesef o tarihte birlikte olamayacağız. Yarın onlar yolcular, evlerine dönecekler.Bize ise onlarla geçirdiğimiz bu güzel günlerin anısı kalacak.
Daha şimdiden özlem başladı.Haziran ayı Yaman Etkinlikleri için sevgili Ferah'a, Ferahın Mutfağına yolluyorum.Dilerim tüm güzel tarif ve anılar biraraya toplanır.
Bu pastayı ,kahveli tadlardan pek hoşlanmasamda çok beğendim.Açıkçası yaparken babamla eşimin hoşuna gider diye düşünerek yapmıştım.Gerçektende beğendiler ama bende çok beğendim.Oldukça hafif bir pasta oysa içeriği göreceksinizki oldukça zengin.Pandispanyamızın ıslatılmaya hiç ihtiyacı yok çünkü kendi dokusu zaten yumuşak ve ıslak. Bu pandispanyayı kremalı hertür pastada kullanabilirim ama tek başınada uygulanabilecek bir tarifi var.Yani kek olarakta rahatça tüketilebilir.
Muss tarifimiz dğer musslarla yaklaşık aynı sayılır. Ama şekeri bana biraz fazla geldi.Birdahaki sefere azaltmayı düşünüyorum.Pastanın ortasına karamelli çikolatalı ganaj yapıp bir silindir şeklinde yerleştirdim.Dolaptan çıkarçıkmaz kesildiği için çikolata zor kesildi.Ama biraz bekleyip kesseydim bıçak darbeleri görünmeyecekti.Siz yaparsanız biraz bekleyip kesin.
Gelelim tarifimize...
KAHVELİ BAVARUAZLI KARAMEL GANAJLI PASTA

Kahveli Çikolatalı Pandispanya
2 cup /su bardağı un
3/4 cup /su bardağı kakao
2 cup /su bardağı şeker
2 tatlı kaşığı/teaspoon karbonat
1 tatlı kaşığı/teaspoon kabartma tozu
1/2 tatlı kaşığı/teaspoon tuz
2 yumurta
1 cup /su bardağı soğuk sert kahve
1 cup /su bardağı süt (içine bir iki damla limon suyu damlatılmış)
1/2 cup /su bardağı tereyağ
50 gr erimiş bitter çikolata

Hazırlanışı
1-190 C fırını önceden ısıtın.
2-Büyük bir kapta un, kakao,şeker karbonat,kabartma tozu ve tuzu birlikte ele ve karıştır.
3-Bir başka kapta yumurta,kahve,çikolata,süt ve yağı iyice ymuşak homojen bir karışım elde edene kadar çırpın.
4-Hamuru kalıplara dökün.25 dakika kadar pişirin.Soğutun



KAHVELİ BAVARUAZ
(Nicolettta Negri, Denis Buosi Çikolata Tarih Sanat Tutku kitabından adapte edilmiştir)

150 gr süt

150 gr krema

120 gr şeker

5 yumurta sarısı

1 tatlı kaşığı kahve ( ben 1 çay kaşığıda sert filitre kahve ekledim)

150 gr merengi ( ben 5 yumurta beyazına yaklaşık 120 gr kadar şeker katarak çırpıp hazırladım)

4 yaprak jelatin

1 su bardağı az çırpılmış krema

Hazırlanışı

1-Sütü ve kremayı kaynatın.Başka bir kapt şekeri yumurta sarısı ile çırpıp, süt ve krema karışımına dikkatlice ekleyin.Yumurtanın pişmemesi için karışımdan azar azar yumurtaya eklerken hızlıca çırpın.
2-Karışıma kahveyide ekleyip 82 dereceye kadar pişirin.Benim termometrem olmadığı için elimi yakana kadar kısık ateşte pişirdim.Sonra ateşten alıp oda sıcaklığına gelene kadar çırparak soğutun.bunun için soğuk su dolu bir başka kabın içine koyarak yapmanız kısa sürede soğumasını sağlayacaktır.Diğer türlü uzun sürüyor soğuması.
3-Yumurta beyazlarını şekerle ,sert tepeler oluşturana kadar çırpın.Bu merengin 150 gramını kullanacağız. Merengi ve soğuk suda parçalayıp erittiğiniz jelatinide ekleyip soğumuş karışıma iyice karıştırın.
4-En son kremayı ekleyerek katlama yöntemi ile iyice yedirin.

Karamelli Ganaj için daha önce yapmış olduğum Çikolata Aşkı pastasına bakabilirsiniz.

Pastanın Hazırlanışı

1- Keki ikiye bölün. İkinci kekin tam ortasını yuvarlak kurabiye kesici yada parfe kalıbınızla kesip çıkarın.
2-Diğer keki çemberinize yerleştirin.Tam ortaya parfe kalıbınızı koyup içine ganajı döküp üzerini düzletin.
3-Kahveli bavaruazdan iki parmak kalınlığında çemberle parfe kalıbı arasındaki boşluğa doldurun.
4-Üstüne ortasını çıkarmış olduğunuz keki koyup tekrar kahveli bavaruazdan ekleyin.Parfe kalıbını dikkatlice çıkarıp,ganajında üstünü kapatacak şekilde kahveli bavaruazla kaplayın ve üstünü düzleyin.
5-Bir gece dolapta soğusun ve dinlensin. Birgün sonra çemberi çıkarıp ister çikolata ister kakao ile süsleyin.

Afiyet olsun..