BİR KLASİK; PROFİTEROL

Uzun zamandır profiterol deniyorum.Bazıları kendi aceleciliğimin kurbanı oldular, bir kısmında krema hoşuma gitmedi, bazıları ise hamurdan kaybetti. En güzeli olmalı, ama handisi derken pekçok tarifi denedim.sonuçta birkaç tarif hoşuma gitti.Bunlar temelde birbirine çok yakın tarifler.Büyük farklılıkları yok bence.Ama o küçük farklar büyük değişikliklere yol açabiliyor.
Bu sunacağım tarif büyük üstad Pierre Hermé'ye ait. Önce onun tarifinden başlamasam olmazdı.
Hamuru, pastacı kreması ve çikolata sosu ile bence hem hafif hemde enfes bir tadı var. Yaklaşık 50 adet küçük pufflarım oldu.Ama aşağıda verdiğim hamur ölçüsünün yarısını kullandım ben.Pastacı kreması ve çikolata sosunu tam ölçü yaptım.

PROFİTEROL
Adaptasyon;Chocolate Desserts , Pierre Hermé

Hamuru
1/2 cup /su bardağı/125 g yağlı süt
1/2 cup /su bardağı/125 g su
115 g tereyağ
1/4 tspn/tatlı kaşığı şeker
1/4 tspn/tatlı kaşığı tuz
1 cup/su bardağı/140 g un
5 büyük yumurta

1-Sos kabında su,süt,tereyağ,şeker ve tuzu birlikte kaynatın.
2-Unu ekleyip tahta kaşıkla içinde kalan topakları yedire yedire hamuru pişirin.
3-Hamurunuz pürüzsüz ve topaklardan arınıp kuru görünüme sahip olunca ocaktan alın ve mikser kabınıza alın.
4-Miksere kürek ekini takıp hamurunuz soğuyana kadar çırpın.Yada tahta kaşıkla bir metal kasede yedire yedire çırpıarak soğutun.
5-Ilıyan hamura tek tek yumurtaları ekleyip iyice çırparak yedirin hamura.
6-Artık hamurunuz pürüzsüz,yumuşak ve yarı akışkan bir kıvamda olmalı.Bir krema sıkma trbasına alıp yağlı kağıt derdiğiniz tepsiye küçük küçük toplar sıkın.
7- Önceden 210 derecede ısıtılmış fırında ,15 dk 210 derecede fırının kapağı açmadan pişirin.Sonra ısıyı 175 dereceye düşürüp 7-12 dk daha pişirmeye devam edin.Bu sürenin sonunda pufflardan birini alıp elinizle kontrol edin.Puffun altını açtığınızda sert ve içi boş olmalı.

Bademli Pastacı Kreması
Adaptasyon; Chocolate Desserts Pierre Hermé

2 cup/su bardağı/500 g tam yağlı süt
4 büyük yumurta sarısı
6 tbsp /çorba kaşığı/75 g şeker
3 tbsp /çorba kaşığı/elenmiş mısır nişastası
2 1/2 tbsp/çorba kaşığı/40 g oda sıcaklığında tereyağ
1/2 tsp /tatlı kaşığı badem esansı

1-Sütü bir sos kabına alıp süt kaynayana kadar pişirin.
2-Ayrı bir kapta yumurta sarıları,nişasta ve şekeri çırpın.bu kaarışıma kaynayan sütten azar azar aktarıp hızlıca çırpın.
3-Bu şekilde süt ve yumurtayı birleştirip muhallebi kıvamına gelinceye kadar iyice karıştıra karıştıra pişirin.
4-Pişen kremanızı soğuk su dolu başka bir kabın içine alıp çırparak soğutun.Bu esnada tereyağını ve esansı ekleyin.

Çikolata Sosu
Adaptasyon; Chocolate Desserts Pierre Hermé

65 g bitter kuvertür (yada iyi kalite bitter çikolata)
1/4 cup/su bardağı/60 g su
2 tbsp/çorba kaşığı fındık likörü ( ben evde olan başka bir likörden koydum)
2 tbsp /çorba kaşığı Nutella
1/4 cup /su bardağı/125 g krema
2 tbsp /çorba kaşığı/25 g şeker

1-Tüm malzemeleri sos kabına alıp pişirin.Tahta kaşığın arkasını parmağınızla sildiğinizde iz çıkacak kadar yoğunlaşınca ocaktan alın sosunuzu.

Çikolata Glaze
Adaptasyon; Chocolate Desserts Pierre Hermé

1/3 cup /su bardağı/80 g krema
100 g küçük parçalar bölünmüş bitter kuvertür yada bitter çikolata
4 tsp /tatlı kaşığı/20 g oda sıcaklığında tereyağ
7 tbsp/çorba kaşığı/110 g oda sıcaklığında çikolata sosu

1-Kremayı sos kabında kaynatın.Bunu parçalanmış çikolataya döküp çikolatayı tahta kaşıkla karıştırarak eritin.
2-Tereyağ ve çikolata sosu parça parça ekleyerek karışıma yedirin. İçine pastacı kreması sıkılmış hamur toplarının üzerine çikolata glaze dökerek hazır hale getirdiğiniz profiterolünüzü fıstıkla süsleyip sunabilirsiniz.

Afiyet olsun..