ÇİKOLATANIN ADI; AŞK..AŞKIN ADI ÇİKOLATA..

Evet, çikolatanın adı AŞK olmalı !

Bunca çikolata bir araya gelipte nasıl bu kadar hafif ve lezziz bir pasta oluşturabiliyor?

Ve nasıl bir dilim yeterli olsa bile ağırlık hiç hissetmeden damağında o enfes tad sana ikinciyi yemeyi arzulatıyor?Bu sadece kaliteli çikolatadan olmalı ? yada doğru formülle bir araya gelmesinden mi? ?

Bu pastayı Cannelle et Vanille'de ilk gördüğümde çıgın bu kadın demiştim. Ama aklımdan bir türlü çıkaramıyordum onu..

İlk denememde sadece bir kaç aşamasını tatbik etme cesaretini gösterebildim, sonra birkaç aşaması daha..derken bir sabah mutfakta bu pastayı yaparken buldum kendimi.

Çıldırdım mı? bilmiyorum ama bir ara hele sıcaktan bunaldığım bir ara "ayy yeter bir daha asla " dedim.

Çok zahmetli ve çok aşamalı olsada bence değer. Tadan herkes ismini de yerinde buldu. Bu pastanın adı kesinlikle aşk dediler.

Açıkçası onların pastadan dilim dilim yerken yüzlerinde oluşan keyifli gülümsemeyi izlemek bana doping oldu. Yani şimdi bir gazla mutfağa girip tekrar yapasım var :)

Pastanın orjinal tarifini buradan alabilirsiniz. Ben size kendi yaptığım hali ile anlatacağım bu macerayı. Çılgın bir anınızda denemek isterseniz, kesinlikle tereddüt etmeyin.

AŞKIN ADI ÇİKOLATA PASTASI

Pastamız;

Bademli fıstıklı ince kek

Bol çikolatalı muss

Karamel ve çikolatalı ganaj

Fındık,corn flakesli nutellalı sütlü çikolata tabakası

Limon aromalı brulle

Çikolatalı galezden oluşmakta.( bunu en son servis edeceğinizde hazırlayın)

Önce kekini hazırlayarak başladım işe..

Bademli Fıstıklı Kek (Hazelnut Dacquoise )

3/4cup + 1Tbsp / 80g/ 3/4 su bardağı + 1 çorba kaşığı badem unu ( bademi hafif robotta çekip kullandım)

1/2 cup / 50g/ 1/2 su bardağı pudra şekeri

2Tbsp /15g/ 2 çorba kaşığı un

100g / ~100ml)/3 orta büyüklükte yumurta beyazı

4 Tbsp / 50g/4 çorba kaşığı şeker

Hazırlanışı

1-Bademle şekeri birlikte rondodan geçirdim, unu karışıma ekleyerek çok az karıştırdım.Bu aşamada hamura birazda fıstık ekledim

2-Yumurta beyazlarını başka bir kapta iyice çırpıp,şekeri azar azar dikkatlice ekledim.Yumurta akları sert tepeler oluşturana kadar çırptım.

3-Yumurta beyazlarına bademli unu dikkatlice katlama yöntemitle karıştırdım.

4-Fırın kağıdını yağlayıp,üzerine pastayı inşaa edeceğim kalıbı çizdim ve hafifçe yağladım.Ters çevirerek fırın tepsisine pişirme kağıdını yerleştirdim.

5-Hamuru sıkma torbasına doldurup, üzerine çizdiğim ölçüden hafifçe daha büyük olacak şekilde 8mm yüksekliğinde- istediğin şekile uygun olarak ( pastayı yuvarlak yapacaksan yuvarlak,kare,vb) -sıktım.

6-350°F (180°C) fırını ısıttım.Tahmini 15 dk pişirdim.Açık altın rengi olduğunda çıkardım . Serinleyince istediğin şekilde kesebilirsin.Ben kalpli kalıbıma uygun şekilde düzelttim.

Bitter Çikolatalı Mus (Dark Chocolate Mousse)

2.5 tabaka jelatin

3 çorba kaşığı (3 Tbsp / 40g) şeker

1,5 tatlı kaşığı (1 ½ tsp /10g) glikoz

1 çorba kaşığı (15g) su

50g yumurta sarısı (3 yumurta sarısı)

175g siyah çikolata, parçalanmış

1,5 su bardağı (1.5 cup /350g) krema

1-Önce jelatini soğuk suda eritin.
2-Sonra Pate a Bombe yapımına başlayın :

3-Önce yumurta sarılarını renkleri beyazlayana kadar çırpın. (yaklaşık 5 dk kadar).
4-Şeker,Glikoz ve suyu orta ateste yaklaşık 3 dk pişirin.
5-Benim şeker termometrem olmadığı için ısısını ölçemedim.Ama bıçağı şekere baırıp sonra buzlu suya sokup test ettim.Şekerden toplar oluşursa buzlu suda tamamdır.

6-Şekeri çırptığın yumurtaya ekle ve sürekli çırpmaya devam et.Yumurtalar akışkan bir kıvama gelecek ve ılıyacak iyice.

7-Karışım boza kıvamında ve köpüklü olduğunda çırpmayı bırakın.
8-Benmari kabına kremadan 2 çorba kaşığı alıp kaynama noktasına gelene kadar ısıtın.

9-İçine parçalanmış çikolatayı ekle ve iyice eritin.

10-Kalan kremayı ise başka bir kapta sertleşene kadar çırpın.
11-İyice yumuşamış olan jelatinin üzerine çikolatayı dök ve iyice karıştır.

12-Çikolata soğusun ve çırptığın sertleşmiş kremadan 1/2 su bardağı kadar bu karışıma ekle.

13-Buna pate a bombeyi ekle.

14-En son kremanın kalanını spatula ile karışıma ekleyip karıştırın.

Bol Çikolatalı Ganaj (Dark Chocolate Ganache Insert)

4 çorba kaşığı (4 Tbsp / 50g ) şeker

2/3 su bardağında 1 çorba kaşığı eksik (2/3 cup – 1 Tbsp/ 135g)krema
135g bitter kuvertur çikolata, kırık

3 çorba kaşığı+ 1/2 tatlı kaşığı (3Tbsp + 1/2tsp ,45g) tuzsuz tereyağ, yumuşamış

Karamel yapımı:

1-Küçük bir sos tenceresinde şekeri düzgün bir tabaka olarak yayıp eritin.
2-Orta ateşte şekeri eritirken asla karıştırmayın ancak kontrolünüzdede olsun.

3-Ben arada sırada tavayı eğerek yön vermeye çalıştım.

4-Şeker koyu amber rengini alınca altını kapattım.
5-Şekeri eritirken kremayıda kaynama noktasına kadar ısıtın.

6-Karameli kremaya yavaş yavaş dökerek dikkatlice karıştırın.

7-Bu karışımı da bitter çikolatanın üzerine dökün.30 saniye bekleyip, düzgün bir şekilde karıştırın.
8-En son karışıma yumuşak tereyağını ekleyip,mikserle güzelce çırpıp birbirine karışmasını sağlayın.Bu aşamada artık çikolata düzgün ve parlak olmalı.Tadı keskin ve çarpıcı oldu.

Praline Feuillete Insert

Orjinal tarifte;

100g gianduja

1 2/3 çorba kaşığı (25g/1 2/3 Tbsp) tereyağ

2 çorba kaşığı (2 Tbsp / 30g) praline

60g corn flakes

Öncelikle yukarıdaki malzemelerden pralin ve gianduja elimde olmadığı için tamamen farklı bir yöntem denemek zorunda kaldığımı söylemeliyim.

Benim uygulamam;

100 gr sütlü kuvertür

1 su bardağı rondoda un haline getirdiğim fındık

1 su bardağı nutella

50 g sütlü kuvertur, eritilmis ve dokunuldugunda ancak ilik hissedilecek kadar sogumus olacak
5 yemek kaşığı corn flakes
1 yemek kasigi (15 g kadar) tereyagi, eritilmis ve ilinmis olacak

Hazırlanışı

1-100 gram kiyilmis cikolatayi bir kaseye koyun, benmari usulü ,karistirarak eritin ve ocaktan alin.

2-Spatula ile karistirin ve 5-10 dakika sogutun.

3-Ilıyan çikolatayı findikla karistirin iyice.Bu benim giandujam.
4-Once Nutella'yi bir kaseye alin, sonra erimiş çikolata,corn flakes ve tereyağı ekleyin, iyice karistirin. Bu da benim Pralinim oldu..

5-Şimdi bunları birbirlerine ekleyelim. Yani soğutup dondurmadığım gianduja ile pralini birbirine ekleyip iyice karıştırın.Ben bu aşamada corn flakesten biraz daha kattım.

6-İki pişirme kağıdı arasına istediğin biçimde yay ve dolapta sertleşene kadar soğut.

Limon Aromalı Brulee(Lemon Creme Brulee Insert)

1/2 su bardağı (1/2 cup /115g) krema

1/2 su bardağı (½ cup/115g) süt

4 orta büyüklükte (72g) yumurta sarısı

2 çorba kaşığı (2 Tbsp / 25g) şeker

yarım limon kabuğu rendesi

Hazırlanışı
1-Sütü ısıtıp içine krema ve limon kabuğunu ekleyin ve bir taşım kaynatın.
2-Şeker ve yumurta sarılarını ayrı bir kapta güzelce çırpın.Ama beyazlaşana kadar çırpmayın.
3-Bu karışıma sütlü karışımı ekleyin ve iyice çırpıp homojen bir karışım elde edin.
4-Çok ıslak bir bezle fırın kabınızı silin ve karışımı fırın kabına dökün.

5-100 ° C'de 1 saat civarı pişirin, veya kenarları sert, merkezi ise salladığında fırından çıkarıp soğumaya bırakın.

Çikolatalı Glaze (Dark Chocolate Glaze)

2 tatlı kaşığı jelatin

1/4 su bardağı (¼ cup/60g) krema

5 çorba kaşığı (5 Tbsp / 60g) şeker

1/4 su bardağı(¼ cup/50g) su
1/3 su bardağı (1/3 cup/30g) kakao

Bunu en son gün servis edeceğinizde hazırlayın

1-Soğuk suda jelatini 15 dk bekletip yumuşatın
2-Kalan malzemeyi kaynatın .
3-Karışıma jelatini ekleyip, iyice karıştırın.
4-Bir müddet soğumasına izin verdikten sonra kullanın.

Pastanın Yapım Aşaması

1-Pastayı yapacağınız kalıba mussun üçte birini sıkma torbası ile yayın.
2-Musun üzerine yayacağınız krem bruleyi buzdolabından çıkartıp, musun üzerine kalıbın tam kenarlarına kadar gelmeyecek bir şekilde yayın.Krem bruleeyi musun içine doğruhafifçe itip yerleştirin .Benim kalıbım kalp şeklinde olduğu için oval bir şekil verdim.
3-Kalan mussun üçte ikisinide krem brulenin üzerine yayın.
4-Yapmış olduğumuz dolapta soğumuş Pralinden bir parça kesin ve mussun üzerine yerleştirin.Boyutu kalıptan küçük olmalı,böylece muss onunda etrafını çevrelemeli.
5-Kalan mussu da onun üzerine yayın.
6-Birkaç saat hiç kımıldatmadan dolapta dondurun.
10-Dolaptan dışarı alıp ganajı mussun üzerine yayın.Ama kenarlara kadar sürmeyin, yine kalıbın kenarlarına gelmeyecek şekilde olsun.

11-En üste kekinizi yerleştirip, bir gün boyunca dolapta bekletin.

Bu pasta bekledikçe oturuyor. Ben keki yerleştirirken biraz iteklemişim.Aman sakın fazla zorlamayın.Hafifçe mussun üzerine koyup bırakın.Muss zordan hiç hoşlanmıyor.Bitmedi..

12-1 Gece beklettiğiniz pastanızı dolaptan alın.Kalıbınızın kenarlarından bir bıçakla geçin.Eğer suya koyabileceğibiz bir kalıpsa (çember değilse) ılık bir suya birkaç saniyeliğine sokup çıkarın.

13-Kalıptan çıkardığınız pastanızın üstünü düzeltmeniz gerekiyorsa spatula ile dikkatlice düzeltin ve hazırladığınız glaze üzerine dökün.Heryerini kaplamasını sağlayın.İsterseniz kenarlarına meyve yada fısık vb ile süsleyebilirsiniz.

14-Tekrar dolapta biraz dinlendirip servis yapabilirsiniz...

Afiyet olsun..