SÜBYELİ KAZANDİBİ

Bahsi çok geçti, bizim evde vazgeçilmez bir tatlıdır Kazandibi. Derin mutlaka her hafta olmasa bile iki haftada bir ister.
Özsüt'ün kazandibisini çok beğeniyor, hatta bir gidişimizde tarifini almak için ustayla görüşmeyi istemişti. Benim yaptıklarımı beğeniyor ama, tam anlamı ile Özsüt'te yedikleri ile aynı olmadığı içinde sürekli eleştirir.
Sonuçta bende sürekli kazandibi deniyorum. Sübye işini artık tam anlamı ile çözdüm sayılır.
Bu son yaptığım kazandibi kızımdan tam not aldı !!! Heyooo !!
Sadece sübyeyi bir ölçü daha fazla yapmam gerekiyor.Çünkü şeker yerine sübyeyi yakma aşamasında sübyem yine yetmedi.Bende şeker yakmak zorunda kaldım.
Birkez daha kazandibi :))

KAZANDİBİ

3 kahve fincanı sübye
1 kilo süt (mümkünse pastörize olmasın, normal inek sütü )
1 su bardağı şeker

yakmak için;pudra şekeri yada sübye
18 cm alüminyum tepsi. (Alüminyum tepside yapmanızı öneriyorum, çeliklerde olmuyor.)

Sübye için ;
1 su bardağı kırık pirinç
1 su bardağı su

Hazırlanışı

1-Bir gece önceden 1 su bardağı su ve 1 su bardağı kırık pirinci bir kaba koyun ve bekletin.
2-Ertesi gün sulu pirincinizi rondoda uzun uzun çekin. Bu aşama çok uzun sürüyor sabırlı olun. Sonuçta elinize pütür gelmeyecek, boza kıvamında oluncaya kadar çekin. Biraz pütür kaldı ise önemli değil.
3-Tülbentten yada çok ince delikli süzgeçten sübyenizi geçirin.
4-Sütünüzü kaynamaya alın.
5-Kaynamış süte yavaş yavaş çırpıcı ile karıştırarak şekeri ekleyin.
6-Karıştırmaya devam ederek sübyenizi eklemeye başlayın.
7-Bu aşamada kısa sürede sütün yoğunlaştığını göreceksiniz. Karıştırmaya devam edin.
8-Bir kaşık yardımı ile kıvamını kontrol ettiğiniz muhallebinizin istediğiniz kıvamda olmadığını görürseniz, yada sübyeniz yapımı sonrası 3 kahve fincanından az geldiyse, iki kaşık nişastayı sütle karıştırıp eritin ve muhallebiye ekleyin. Emin olun hemen kıvam bulacaktır.
9-Artık fokurdayan ve koyu kıvamını bulan muhallebinizi ocaktan alın.
10-Alüminyum tepsinize kaldıysa sübyenizden kalmadıysa pudra şekerinden dökün.
11-Tepsiyi sürekli çevirerek ocakta şekeri yakın. Sübye koyduysanız eğer, üzerine birazda muhallebiden dökerek tepsiyi çevire çevire yakın.Aslında el alışkanlığı edinince tüm muhallebiyi döküp birlikte yakmak gerekiyor.Ama bu şekilde ne kadar yandığını anlamak zor olduğu için ilk yöntemi tavsiye ederim.
12-Kalan muhallebiyide döküp kenarda ılımaya bırakın.
13-Ilıyan kazandibini en az 1 gece buzdolabında beklettikten sonra servis edin.

Sütlü tatlılar genelde iki gün hiç dokunmadan dolapta dinlendirilince kıvamını ve lezzetini buluyor.Ama bizim evde maalesef çok fazla yaşanan bir durum değil iki gece beklemesi :)

Afiyet olsun