SÜTLÜ TATLILARIN ŞAHI KAZANDİBİ

Malatya'da "pide fırını" adında fırınlar var.Ancak bunlarda bildiğimiz normal beyaz ekmek yapılmıyor. Daha çok pide, katmer,lavaş gibi unlu mamüller ve ev hanımlarının fırında pişirmek istedikleri yemek,güveç,börek vb gibi yiyecekler pişiriliyor.
Kaldığım süre boyunca daha önce yazdığım gibi çarşıya bir defa gidip gezdim. Merkezde camiinin olduğu yerde bir çarşı var. Bakır, gümüş tepsi, şekerlik, tava vb gibi şeyler ve her çeşit pestilin satıldığı dükkanlar var. Daha da bi sürü değişik şey satan dükkan vardır ama ben ancak o kadarını gördüm. O kısa sürede sadece yapacağımız kazandibi için alüminyum tepsi alabildik. Pestili sonra alırım diye düşünmüştüm ama maalesef sonra gitmek kısmet olmadı.

Size yaptığımız kazandibinin fotoğrafını koyacaktım ama maalesef birileri silmiş. Bizede hayal etmek kalıyor tabii bu durumda? ( Neyse pastörize sütle yaptığım kazandibinin fotoğrafını buldum artık onunla yetineceğiz napalım )

Derin ciddi bir kazandibi sever olduğu için çok sık deniyorum. Yapıyorum demedim dikkatinizi çekersem. Deniyorum , neden ? çünkü Derin yaptıklarımı tadıp Özsüt'ün yada Hasan usta'nın kazandibisine benzemiş mi benzememiş mi fikirlerini sunup beni daha iyisini yapmam gerektiğine ikna ediyor. Enson Malatya'da yaptığıma tam not verdi.

Bunca denemelerimden sonra affınıza sığınarak yaşadığım tecrübelerden edindiklerimi sizlerle paylaşmak istiyorum.

1 Asla pastörize sütle yapmayın. Bu tatlı kesinlikle pastörize sütü affetmiyor. Biz Malatya'da inek sütünden yaptık. Önce uzun uzun kaynatık.Sonra tatlı yapmak için bir daha kaynattık !?

2 Bir gece önce sübyenizi yapmak için hazırlığınızı yapın.

3 Alimünyum tepside yapın. Diğerlerinde altını iyi yakmanız çok zor oluyor.

4 Kazandibinin altını şekerle değil sübye ile yakmayı deneyin.

5 Bu tatlı durdukça güzelleşiyor. Ona mutlaka 2 gün müsaade verin.

Gelelim Sübye yapımına;

1 bardak pirinci 1 bardak suda 1 gece bekletip ertesi gün rondoda boza kıvamına gelinceye kadar öğütün. Bu öğütme kısmı asıl zor olan yanı. İyice öğütünce elinizde boza gibi bir kıvamı olan içinde hiç tanecik yada pütür olmayan bir sıvı kalacak. Bunu bir süzgeçten geçirip olası kalmış olabilecek pirinç taneciklerinden de kurtaralım.
İşte sübyeniz hazır. Bunu muhallebide, kazandibinde artık canınız hangi sütlü tatlıda isterse kullanabilirsiniz.

KAZANDİBİ

1 kilo süt

4 yemek kaşığı buğday nişastası

4 yemek kaşığı sübye

1 su bardağı süt

Hazırlanışı

1 kilo sütü kaynatıp, kaynamaya başlayınca şekerini ekleyip iyice karıştırın.

Başka bir kapta nişasta ve sübyeyi karıştırın. İçine kaynayan sütten ekleyerek nişastanın erimesini ve topaklı yapıdan çıkmasını sağlayın.

Erimiş sübyeli karışımı şekerli sütümüze hızlıca karıştırmaya devam ederek ekleyelim.

Muhallebi kıvamına gelen sütümüzün altını kapatalım.

Küçük bir kapta kalan sübyemize 1 kepçe muhallebi ekleyip karıştıralım.

Alimünyum tepsimize bu sübyeli karışımı döküp tüm yüzeye yayıp ocakta iyice hertarafı eşit olacak şekilde yakalım.

Üzerine kalan muhallebiyi döküp ocaktan alalım.

Soğuduktan sonra buzdolabında en az 1 gece dinlendirip servis edelim.

afiyet şeker olsun