ISPANAK GRATEN

 Havalar Fethiye'de bile soğuk.
Dağlara kar yağdı ve buz gibi bir hava sardı etrafı.
Geçen hafta iki gün boyunca o kadar soğudu ki klima bile ısınmama yetmedi.
Tabii bu soğuk havayı Ankara'nın soğuğu ile karşılaştırmam bile.
Ankara'nın ayazı bir başkadır.
Üşüdüğümde aklıma hep o meşhur Ankara kışları gelir..

Fethiye gibi sıcacık bir bölge de bile hava onca soğuksa artık düğer yerler nasıldır?
Dikkatli ve özenli giyinip hasta olmamak için çabalıyoruz kızımla.
Ve bol bol scrabble oynuyoruz, yavaş yavaş Derin'e de öğretiyorum ama çabuk sıkılıyor.

Sevgili Zen, Nur Peri ve Mihri abla ile kurduğumuz Scrabble grubumuz her çarşamba buluşup 4 saat kelime türetmeye çabalıyor.
Özellikle atıştırmalık hafif yiyecekler hazırlama kararımız arada sırada delinse de genelde uymaya çalışıyoruz.
Bende toplandığımız gün çayın yanına  ;

Kremşantili Poğaça
Vanilyalı Cream Brulle
ve
Ispanak Graten yaptım.

Hafif ve hoş bir menü oldu bence. Ispanak Graten tarifini Cafe Fernando'dan aldım.
Orijinal tarif için linki tıklayınız.Ben kendi yaptığım ve kullandığım malzemeleri vereceğim.


Oldukça hafif ve nemli bir yemek. Ancak ben yanına güzel bir sosun iyi gideceğini düşünüyorum.
Daha sonra sosla birlikte tekrar denemeyi düşünüyorum.

Ispanak Graten
1 orta boy soğan
1 kilo ıspanak
4 yumurta
2 yemek kaşığı zeytinyağ
1,5 su bardağı süt
Karabiber
2 tatlı kaşığı kaya tuzu
1 su bardağı bayat ekmek içi
1/3 su bardağı kaşar peyniri

Soğanları ince ince yarım ay şeklinde doğrayıp zeytin yağı ile yumuşayana kadar kavurunuz.
Ispanakları yıkayıp doğrayıp soğanlara ekleyin.
1 tatlı kaşığı tuzu ekleyip ıspanaklar sönene kadar pişirin.
Pişen ıspanakları süzgeçe alıp tahta kaşıkla bastırarak ıspanağın suyunu iyice alın.
Kalan 1 tatlı kaşık tuz,karabber,ıspanak,süt ve yumurtaları blenderda parçalayıp karıştırın.
Dikdörtgen fırın kabınızı zeytinyağ ile yağlayıp harcı dökün.
Önceden 200 derecede ısıtılmış fırında 15 dakika pişirin.
Bu arada ekmek içi ve peyniri karıştırın.
Bu karışımı harcın üzerine dökün ve tekrar fırına verin, 25 dakika daha üzeri kızarana kadar pişirin.
Ilıdıktan sonra servis yapın.

Afiyet olsun..

VİŞNELİ ÇİKOLATALI TURTA

Geçen hafta sonu Nif'e kar topu oynamaya gittik.

Sıcak bir memlekette yaşayınca kar görmek inanılmaz mutlu edebiliyor insanı.
Gerçi ben Ankara'da doğdum büyüdüm ve tam 30 yaşıma kadar gani gani kar gördüm.
Ve her zaman kar yağışı kalbimi sevinçle doldurur.
Yağmış hali için öyle bir coşkudan bahsedemem.

Benim kar görmemiş çocuğum için kenarda göreceği bir kar kümes bile heyecan vericidir.
Bu yüzden dağa vardığımızda bembeyaz örtüyle karşılaşınca kendini arabadan hemen dışarı atmak için sabırsızlandı.
Ve tüm gün çılgınca eğlendi, kardan adam yaptı,kar topu oynadı,kaydı,arkadaşları ile bol çığlıklı, neşeli bir gün geçirdi.
Akşam eve geldiğimizde hala yüzünde mutluluk "bugün harikaydı" diyordu. Bir hafta bu mutluluk ona yetti..


Çocuklar çılgınlar gibi kayıp, birbirlerine kar topu atarken biz Asortik Krepin hazırlamış olduğu sıcak şarabımızı yanında da benim yaptığım bu turtayı yedik.
Turta da çok az şeker kullanmıştım. O yüzden sıcak şarap imdadına yetişti.
Şarabın şekeri turtayı dengeledi.
Ancak siz yaparken şeker oranını kendi zevkinize göre ayarlarsınız.


VİŞNELİ ÇİKOLATALI TURTA

Hamuru;
1 su bardağı un
70 gr tereyağ küp küp kesilmiş
1/4 su bardağı pudra şekeri
2-3 yemek kaşığı soğuk su

içi
1 kutu dondurulmuş vişne, çekirdeksiz
1/2 su bardağı şeker ( şekeri az koydum ama siz yaparken bu miktarı artırabilirsiniz)
Bir yemek kaşığı limon suyu
1-2 yemek kaşığı nişasta
200 gr çikolata ince kıyılmış
5 yumurta

Önce kalıbınızı yağlayın bir kenara alın.(22 cm lik kelepçeli kalıp kullandım)
Vişne,limon suyu,nişasta ve şekeri birlikte pişirin.
Akıcılığını yitirince ateşten alıp soğumaya bırakın.
Çikolatayı benmari usulü eritin, yumurtaları çırpıp içine çikolatayı ekleyip iyice karıştırın.
Hamur malzemelerini birlikte katıp fazla elle yoğurmadan hazırlayın.
Hızla açıp kalıbınıza yayın.Kalan hamurla kalıbın kenarlarına da yükselti yapın.
Önce vişneyi hamurun üzerine yayın.
Sonra çikolatayı yayıp 180 derecede pişirin.
Servis ederken üzerini pudra şekeri yada kakao ile süsleyebilirsiniz.

Afiyet olsun

İNCE HAMURLU ELMALI TURTA

Yeni yılın ilk tarifi turtalardan yana oldu.
Evde iki gündür elmalı turta yapıyorum. Dün akşam Mavi Kuş Yardımlaşma Derneği'ne Çarşamba 2. el pazarında satmaları için yapmıştım.Yapmışken bir tane de eve yaptım.
Derin ilk defa bu kadar çok sevdi yaptığım bir şeyi.
Eve yaptığım akşam bitince sabah Mavi Kuş'un turtasına göz dikti.
Ancak akşam onun için tekrar bir elmalı turta yapacağıma söz verince bıraktı turtanın yakasını.

Selma ile sabah ve öğlen iki defa Fethiye turu yaptıktan sonra mutfakta kızıma hazırlıklarım başlayabildi.
Selma da yanımda tabii, ona turta yapımını gösterdim bir yandan.
Selma inanılmaz hevesli bir kadın, bayılıyorum onun bu öğrenme azmine.
O yanımda olduğunda mutfakta bir şeyler yapmak daha bir zevkli oluyor.
Tabii öğretmekte sanırım büyük bir zevk veriyor bana.
Ona anlatırken işin püf noktalarını, bir yandan da bildiklerimi kulaklarımla duymak hoşuma gidiyor.
Neyse efendim,Selma yanımda ben anlata anlata kızımın turtasını pişirdim.
Selma turtayı pek sevmezmiş, kalın hamuru rahatsız ettiği için.
Dün akşam geldiğinde eve yaptığımdan ikram ettim. Bayıldı.
Bu yüzden bugün gelip yapımını inceledi. Çünkü o da ayvalı turta yapacak Ali abime.


Şimdi neden bu turtayı sevdi?
Birincisi bu turta da tereyağ var!
Margarin yok !
Bu margarin konusundaki takıntımı bilen bilir.Evime sokmam, mümkünse margarinle yapılmış şeyleri yemem.
Tereyağımı da güvendiğim mandıramdan alırım.
İkincisi hamuru incecik, şeker oranı az, meyvenin ,tereyağlı hamurun ve limonun enfes birleşimi yağ gibi eriyip gidiyor damakta.


Hamuru için
1 su bardağı un
1/4 su bardağı pudra şekeri
bir tutam tuz
2 yada 3 yemek kaşığı soğuk su
65 gr tereyağ küp küp kesilmiş

İçi
3 büyük elma soyulmuş,çekirdeği çıkarılmış ve doğranmış
2 yemek kaşığı şeker (tatlı sevenler artırabilir)
üzüm yada yaban mersini vb..
tarçın çubuk yada 1 tatlı kaşık toz tarçın
1/4 su bardağı su

Üstü
2 elma çekirdeği çıkarılmış ince dilimlenmiş
Şeker ve limon kabuğu

Önce içini hazırlayın.
Tüm malzemeleri ufak bir tencerede pişirin.
Suyunu çekip iyice yumuşasın elmalar.
Tarçın çubuk kullandıysanız çıkarın,elmalı içi soğuması için kenara alın.
Turta kalıbınızı tereyağlayın.
Hamur malzemelerini mikser kabınıza alın.
Kürek parçasını takıp çırpın.
Önce tereyağlar parçalanıp unla bütünleşsin.
Sonra suyu azar azar ekleyin.
Hamur kum gibi olunca su eklemeyi bırakın.
Hamur bütünleşince makinayı durdurun.
Mikseriniz yoksa bu işlemi büyük bir çatalla yapın, (olabildiğince el değmemeli hamura).
Hamuru hızlıca elinizle toparlayıp, unlu tezgahta merdane ile açın.
Yağlanmış kalıba yayıp altın rengi olana kadar fırınlayın.
Çok rengi dönmesin, unutmayın tekrar fırınlanacak.
Fırından çıkardığınız hamurun dibine ister az bir reçel suyu yayın, ister benim gibi portakal peltesini incecik yayın, ister hiç bir şey yaymayın.(Portakal peltesi tarifi sevgili Dokuzuncu Bulut'tan)
Elmalı içi hamura yayın.
İnce ince dilimlenmiş elmaları dekoratif bir şekilde üzerine dizip limonla ovduğunuz şekeri serpin üzerine.
Sıcak fırında elmalar kızarana kadar pişirin.

Afiyet olsun....

LİMONLU CHEESECAKE

Az kaldı yılı devirdik çoktan, son günü de bitti mi gelsin yeni bir yıl..
Eminim herkesin birçok dileği ve ümidi var yeni yılda,
Benim de var.. pek çok..

Ümit edelim o zaman;
Tüm dünyada barış olsun önce,
Ümit edelim ve çok isteyelim, belki o zaman evren bunca insanın arzusuna karşı koyamaz;
Analar evlat acısı görmesin bu yeni yılla birlikte..
Ümit edelim,isteyelim ve çabalayalım ;
Bu yıl çocuklar anne babasız kalmasın !

Sevgiyle, sağlıkla, huzurla,sevdiklerinizle bol şanslı bir yıl dilerim...


Not: Tarif Cafe Fernando'dan alınmıştır.

LİMONLU SUFLE

Bu tarifi daha önce de yapmıştım.
Hatta blogta tarifi de bulunmakta ancak bir türlü limon curdlü sufleyi fotoğraflayıp ekleyemedim.
Sonunda geçen gün bir gayret yapıp fotoğrafını çekebildim.

Yavaş yavaş fırında yükseldi, yükseldi..
Fırından çıkınca bir süre sonra hafiften indi indi..
Ben onun güzel pozunu yakalayana kadar hafiften bir iniş yaşandı.
Ama yine de bana iyi bir poz verdi.

Tarifi tekrar tekrar yapmanın en kötü yanı sıkıcı olması..
Ama her defasında yeni bir şey eklersem o tek düzelik kayboluyor.
Bu defa içine bir küçük çikolata attım.
Kaşık kaşık yerken tam ortada çikolata ekleniyor limona..
Hatta yerken çikolatayı eritip az bir hamuruna yedirse miydim? diye düşündüm.
Yada kalıp halinde değilde, çikolatayı rendeleyip bir tabaka halinde koysaydım suflenin ince beline kuşak misali?

Bence her üçü de uygulanabilir.



  LİMON CURD
100 gr yumurta ( 2 yumurta kullandım)
35 gr şeker
100 gr limon suyu
1 limon kabuğu rendesi
10 gr tereyağ oda sıcaklığında

Küçük sos tencerenizde yumurta,şeker,limon suyu ve kabuğunu karıştırarak pişirin.
Kıvamı boza kıvamında koyu olana kadar pişirin.84 C dereceye kadar..
Tencereyi ocaktan alıp soğuk su dolu başka bir kabın içine koyup ılıyana kadar bekleyin.
Tereyağı ekleyip karıştırın.




LİMONLU SUFLE

90 gram tereyağ
110 gram un
400 ml süt
4 yumurta sarısı
4 yumurta beyazı
90 gram şeker
125 gram limon curd 
15 gram limoncello ( kullanmadım )

Suffle kapları için kullanılacak ;
2 tablespoon Tereyağ, oda sıcaklığında
1/4 cup Şeker

Hazırlanışı

1-Orta boy bir sos kabında tereyağını eritin.
2-Unu erimiş tereyağına ekleyin ve 2 dakika pişirerek meyane kıvamına getirin.
3-Meyanemize sıcak sütü ekleyip iyice karıştıralım.
4-Hamur iyice yoğunlaşana kadar karıştırmaya da devam edin,
5-Hamur yoğun bir kıvama gelince temiz bir kaba alın karışımı
6-Hamurdan hiç buhar çıkmadığında ,tahta kaşık yada spatula ile tek tek yumurta sarılarını ekleyin ve çırpın.
7-Limon curd ve limon suyunu yumurta sarılı meyaneye ekleyin ve iyice karıştırın.
8-Yumurta beyazlarını ayrı bir kapta mikserle çırpmaya başlayın.
9-Yumurta beyazları sertleşmeye başlayıpta hafif tepeler oluşunca, yavaş yavaş şeker eklemeye başlayın.
10-Yumurta akları artık sert tepeler oluşupta, akıcılığı bırakınca çırpmayı bırakın.
11-Hamurumuza önce yumurta aklarının 3 te 1 ini ekleyin ve karıştırın.
12-Kalan yumurta beyazınıda ekleyip nazikçe karıştırın.
13-Suffle kaplarına fırçayla erimiş tereyağ sürüp, şekerleyin.Şekerin fazlasını kapları ters çevirip dökün.
14-Suffle kaplarınıza hazırladığınız içi koyup önceden ısıtılmış fırında 15 dk 175 derecede pişirin.
15-Suffle soğumadan yenir unutmayın. Ben üzerine pudra şekeri eleyerek servis yaptım.

Afiyet olsun

.

KARBONHİDRATSIZ BİR SOFRA ...

Şöyle çekirdek grup bir gün yapalım istedik.
Aslında amacımız birlikte olmak ve zaman geçirebilmek.

Grubumuzun en önemli özelliği yiyecekler konusunda ki titizliğimiz.
Hamur işi yiyip kilo almak istemiyoruz.
Ayrıca Dukan diyeti yapanlar, benim gibi Dukan / Karatay diyeti yapmaya çalışanlar ama yapamayanlar ve diyet yapmayıp çok dikkat edenler var.
Ben de soframda herkesi mutlu edecek bir menü hazırlamayı düşündüm. Basit bir menü ama lezzetli..

Öncelikle söylemeliyim tatlının hiç bir diyette adı yok.Ama tatlıyı da unsuz yaparak biraz olsun hafiflettim.
İşte size Dukan'a da Karatay diyeti yapanlara da uyacak hafif ve aperatif bir menü örneği.

Hollanda'dan kuzenin getirdiği çeşitli peynirlerden oluşmuş bir tabak,
Misket köfteler
Peynirli& tavuklu köfte
Baharatlı sezar salatalı yumurta
Salata
Zeytinli poğaça
Çikolatalı sufle

Son ikisi diyetlere uymaz, siz diğerlerini dikkate alabilirsiniz.
Bu menüdekiler gayet doyurucu hatta ben poğaça yemeden de doymuştum.
Tatlı ise bence son vuruşunu yaptı..Yoğun çikolata ağzımızda eriyip gitti.
Fotoğraflar yetersiz ışıkta çekildi, bir de acele ettiğimden ayarını da yapamadım makinanın.
Şimdilik fikir vermesi açısından fotoğrafları koyuyorum.
En yakın zamanda tekrar yapıp, iyi fotoğraflayıp tariflerini paylaşacağım..



Sevgiler..

TAHİNLİ STRUDEL YADA TAHİNLİ TATLI BÖREK

Uzun zaman oldu yeni bir yazı yazmayalı.
Kalemim paslandı, yazmaya yazmaya aynen evde kenara atılmış kek kalıpları gibi..
Mutfakta gözden düşmüş bir şekilde mahzun duruyorlardı, sonunda çoğu kolilenip kaldırıldı.

En azından bir süre sık sık kullanmayacağım.
Özel günlerde ve özel insanlar için çıkacaklar koliden.

Sık sık denemelerim olmayacak ama pek tabii eklenecek güzel tarifler ortaya çıkacak.

Şimdi bunlardan biri ile baş başa bırakıyorum sizi..

El açması hamurda tahinli, cevizli strudel.. Üzeri balla lezzeti artırılmış..

Tarifi burada.. Herşey aynı, fark içindeki harcı. Bol tahin, üstüne şeker ve dövülmüş ceviz....

Sevgiler.

MUTLU YILLAR SANA...

 Annem bayramda yanımıza geldi. Derin için özellikle gelmesi büyük moral oldu.
Bayramı bayram tadında geçirmiş oldu.
Babam tek başına kaldığından aklı hep ondaydı, şu 7 gün zarfında sürekli içi içini yedi.
Dün onun doğum günüydü.
Aslında öğlene kadar aklına bile gelmedi doğum günü olacağı.
Ben haftalar öncesi bugünü planlamıştım. Geleneksel aylık buluşmamızı bugüne ayarladım.
Dört aile en son Haziran ayında Selma'da bir araya gelmiştik.
Sonra sıra bizdeydi ama bizim rahatsızlıklarımız sonra da aşırı sıcak vb derken Kasım ayına kadar biz bir şey yapamadık.

Her neyse ben hazırlıklar, ev hali ile koştururken annem bana yardım etti.
Öğlen yeğeni ve kız kardeşim arayıp doğum günün kutlayınca anneme bir hüzün bastı.
"Aaa benim doğum günümmüş Zehra, bak hiç hatırlamadım.." demesine, benden " aa evet senin doğum günün, akşama acaba ne yapsak? tatlı oldu mu? şurayı toparlayayım" gibi anlamsız yanıtlar alınca annem onun doğum gününü önemsemediğimi sandı.
Ama akşam olup ta misafirlerimiz gelince anladı.
Anladı ki bu toplantı onun doğum günü için yapılmış.
Sofrada kadehler çınladı, türküler, sanat musikisi ruhları şenlendirdi..
Neşemize neşe eklendi.
Ben içmeden bile keyiften "serihoş" olmuştum, içince iyice güzel oldu kafam.

Gün ilerledi, misafirlerimiz ayrıldı evden.
Annem ve ben baş başa kaldık bir an mutfakta.
Sarıldım öptüm, doğum günün tekrar kutladım.
"Hayatımda hiç bu kadar güzel kutlamamıştım doğum günümü!!. Çok teşekkür ederim, çok mutlu oldum, çok güzel bir akşam geçirdim" dedi gözleri ışıl ışıl sevinçle..
Tüm her şeye değer annemin bunca mutlu olması.
Şimdi annem yolda, aniden bilet aldırdı ve babama Taşucu'na doğru yola çıktı ..


Günlerce anneme nasıl bir pasta yapsam diye düşündüm sonunda ortaya bu pasta çıktı.
Tabanı cevizli,tarçınlı bezeden oluştu, üzeri klasik mus (mousse ) musun içinde fıstıklı drajeler ve fıstık ezmesi topları vardı, karamelli ganajla mus arasında böğütlenli sos ve en üstte karamelli ganaj.
Karamelli Çikolatalı ganajın tarifi burada
Bitter çikolatalı mousse tarifi burada
Böğürtlen sos tarifi burada
Bezenin tarifini ise Bizim Pastane'den aldım. Buradan alabilirsiniz..


Sevgiyle sağlıkla kalın..

ŞÜKRANLA ANIYORUZ !

İZİNDEYİZ ATAM !

VİŞNE REÇELLİ STRUDEL ( EL AÇMASI HAMURLU )

Öncelikle Kurban Bayramınız kutlu olsun.
Dilerim önümüzdeki günler yüreğimize bayram sevinci getirir.
Bu bayram tatlı tuzlu hiç bir şey yapmamaya karar verdim.
Akrabalar olmayınca gelen giden de olmuyor.
Her bayram yapıp sonra kendim yiyorum.
Bu defa yok tatlı yemeyeceğim dedim ama çikolataları da iki gündür gizliden yedim.İkramlara da hayır demedim.
Demek ki bayram sonu kendimizi sıkıya alacağız.

Şimdi, geçenlerde bolca kaymaklı börek yapmıştım.
Hatta arkadaşıma gidip ona da açmış, nasıl yapıldığını göstermiştim.
O zaman artan 4-5 yumak hamurun içine şeker serpip tatlı börek yapmıştım ,biz çok beğenmiştik.
İşte o gün aklıma düştü neden böyle strudel yapılmasın?

Sonunda denedim.Klasik strudel hamuru yerine benim bir kaç bezeden oluşan hamurumla yaptım.

Sonuç ; bence böyle de oluyor.
Gayet başarılı bir strudel oldu,yaprak yaprak ayrıldı hamur.
Lezizdi ve ayrıca görüntü olarak ta güzeldi.
Baklava yufkası inceliğinde ( arkasına koyduğunuz gazete okunacak) yufka açamayanlar için bence gayet pratik bir yöntem.

VİŞNE REÇELLİ STRUDEL



Hamuru
500 gr un
tuz
su
nişasta (açarken kullanmak için)

pudra şekeri ( araya serpmek için)
Tereyağ (bezelerin arasına sürmek için)
Galeta unu yada ufalanmış kuru ekmek
Vişne reçeli ( içine)

Yumuşak, sert olmayan kulak memesi kıvamında bir hamur hazırlayın.
Hamuru pürüzsüz ve elastikiyet kazanana kadar yoğurun ve yarım saat kadar üzerini örtüp dinlendirin.
Mandalina büyüklüğünde bezelere bölün.
Her bir bezeyi servis tabağı boyutunda açın , erimiş tereyağ ve pudra şekeri serpin hepsini üst üste bu şekilde koyun.
Son bezeyi de yapıp ( ben bu strudel de 7-8 beze kullandım)önce merdane ile sonra  elinizle çeke çeke yırtmadan dikdörtgen şeklinde hamuru açın.
Her yerine ekmek kırıklarını yayın.
Uzun kenarına vişne reçelini dökün ve üzerine hamuru getirip dikkatlice rulo yapın.
Ruloyu yağlanmış tepsiye alın.
Hamurun üzerine kalan tereyağı sürüp sıcak fırında 180 derecede pişirin.
Üzeri ve altı kızarınca fırından alın.
Oda sıcaklığına gelince dilimleyip üstüne pudra şekeri serpip ( serpmeye bilirsiniz de) ikram edebilirsiniz.

Afiyet olsun